抹茶椰香慕斯

做为一名抹茶控，怎么会放过椰子和抹茶这对打开味蕾的好拍档。这是一款不太喜欢抹茶的男生都会立马吃完然后询问“还有吗，哪里买的？”的中性甜品。不仅奶香十足，清爽顺滑，再加上里面点睛之笔的几粒红蜜豆，简直能尝出它们之间微妙的三角恋关系，互相依赖，但每个味道都独立存在，美妙至极。


此方子来自｜橙子酱

用料  

抹茶椰香慕斯的做法  

1. 蛋白冷冻20分钟后加入砂糖打发至细腻有光泽，蛋黄加糖打发。

2. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，然后全部倒入剩下三分之二的蛋白霜里。

3. 将过筛后的抹茶粉、低粉和融化的黄油液体加入蛋黄糊中搅拌均匀。

4. 倒入盘中，上火180度下火160度烘烤20分钟，烤好待用。

5. 开始制作意式蛋白霜。将糖倒入水中煮沸至118度，煮意式蛋白霜时为避免产生结晶，可以用毛刷蘸水随时清理锅壁的糖液。

6. 将糖水缓缓倒入中性蛋白霜中不停搅打，糖水不要倒在打蛋头上，不然会结块。打发至蛋白呈尖角状态，这样就做好了，放凉备用。

7. 【抹茶】吉利丁片提前泡软。抹茶过筛，倒入一点点煮沸后的牛奶和成抹茶酱的质感。
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8. 将剩下的牛奶倒入抹茶中，用抹茶刷搅拌匀。

9. 将煮沸的牛奶和吉利丁片拌匀后与抹茶牛奶混合待用。

10. 【椰浆】将椰泥放入锅中煮到水份蒸发再加入椰浆至煮沸。

11. 打发好奶油，将各自比重的奶油与意式蛋白霜混合。

12. 将⑪分别与抹茶和椰浆混合均匀。

13. 在海绵蛋糕上加椰子慕斯冷冻20分钟定型，撒上一层红豆，最后上面铺上抹茶慕斯放进冰箱冷冻4个小时以上，成型后撒一些开心果碎，就大功告成啦！

小贴士

①想要组织细腻，抹茶粉低粉至少过筛两次哟。

②动物奶油用打蛋器打发一半，后面最好自己手动打发，不然容易打发过。

③搅拌的手法要注意，从中间切入，沿着锅边一圈向上铲。（可以看戚风翻拌视频）