不是很甜的栗子白脱摩卡蒙布朗

最近沉迷栗子的甜品，这个方子是我根据@姗胖胖 和@花见烘焙Hanami 两个栗子塔方子综合改的。

用料  

不是很甜的栗子白脱摩卡蒙布朗的做法  

1. 塔底部分：将一个蛋黄加10克水打散成蛋黄液。将低粉、糖、盐、可可粉、咖啡粉混合，放入黄油(未软化)和蛋黄液混合至无粉状。这里记得戴一次性pvc手套防粘手。擀面杖擀至3mm厚度放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

2. 杏仁馅部分：黄油软化至一按压就扁的状态，混入细砂糖搅拌至糖溶解。

3. 鸡蛋打成鸡蛋液分2次倒入搅拌过的黄油和糖混合物中，搅拌均匀后再倒入剩下的蛋液再搅拌均匀。

4. 倒入杏仁粉搅拌

5. 再倒入咖啡粉继续搅拌至完全混合均匀，备用。

6. 将冷藏后的塔底取出，分成6份装入圆形塔模里按压成碗状，底部用叉子扎孔。

7. 填入杏仁咖啡馅，不用整理平，烤箱上下火预热180℃

8. 进烤箱180摄氏度烤20分钟后取出放凉

9. 栗子泥部分：将牛奶、糖、栗子泥倒入雪平锅里，小火加热，用硅胶刀不停搅拌至浓稠的泥状(安倍法式无糖栗子泥水分偏多，牛奶比例可以适当再减少一些)。关火加入香草精和朗姆酒搅拌均匀，放凉备用。

10. 白脱奶油霜部分：黄油同样软化至一按压就扁的状态用打蛋器低速打发至细腻的状态，加入糖和盐继续打发至混合均匀。将奶油分2次倒入，低速打发至轻盈的状态后即可

11. 白脱奶油霜和栗子泥放入裱花袋备用。栗子泥需要蒙布朗裱花嘴一个。

12. 将塔底脱模继续放凉，一定要放至凉透，不然等会儿白脱奶油霜挤上去就化了。

13. 放凉后先挤白脱奶油霜

14. 再绕圈挤栗子泥

15. 有条件的可以再筛一层可可粉

小贴士

我用的咖啡粉是大颗粒的速溶黑咖啡，所以有不完全溶解的现象，不影响口味，对口感有要求的可以换粉末状咖啡粉。
白脱奶油霜是我自己最近偏爱白脱奶油才在这个方子里代替了原本的栗子奶油，我的白脱奶油方子不是很甜，甚至能吃的出来咸味，但是不重。因为蒙布朗整体口味层次很丰富，我不希望甜度占据大部分口味，所以整体的糖量我都是有减少的。白脱奶油冷藏后是硬硬的黄油口感，我个人很喜欢。
关于栗子泥部分我是根据@花见烘焙Hanami 的方子和@姗胖胖 的课程改的 之前按照原方做出来栗子泥整体酒味偏重，包括糖的用量也是不那么甜的程度。
不管怎么说，尝试过后才知道自己更偏爱什么口味。
最后欢迎大家交作业~