蒙布朗用栗子泥
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自制栗子泥,记录一下。
从栗子去壳开始。
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用料
栗子 | 300g(去壳后) |
水 | 120克 |
红糖 | 60克 |
朗姆酒 | 1小勺 |
香草精 | 5滴 |
黄油 | 30克 |
蒙布朗用栗子泥的做法
栗子用剪刀开口,用热水烫一下,去壳。
取300克栗仁,放入奶锅,加水没过栗仁,小火煮熟至用筷子轻轻一戳就碎了。
放入料理机搅打成泥。用清水与红糖煮糖浆,加100克糖浆入料理机(糖浆适量加入,如果不够,可以一点点加,直到达到需要状态),搅打。
加入软化的30克黄油,朗姆酒与香草精,搅打。乘出按压过滤。
(这个过程比较累,需要饱满的臂力😅)过滤后即可使用,用蒙布朗专用裱花嘴挤出条状。
或者,保鲜膜封口冷藏保存。
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