自制红石榴糖浆【安卡西厨】
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红石榴糖浆有着非常迷人的鲜红色泽,常用来为饮品增甜及添色。做好的石榴糖浆除了用来调配鸡尾酒,平日里也可以当石榴果汁喝。做500ml的石榴果汁只要一茶匙的糖浆用量,兑点纯净水搅拌均匀就可以喝了,用量极省,特别适合喜欢喝果汁的馋嘴小朋友。
制作得当的糖浆放在冰箱里至少可以储藏三个月之久,是不是感觉可以节省了很多买包装果汁的钱了呢!
用料
纯石榴汁(需要约5个大石榴) Pomegranate juice | 900ml |
纯橙汁(需要约2.5个橙子) Orange juice | 300ml |
香草荚Vanilla pod | 1根 |
糖 Sugar | 400g |
八角 Anise | 4个 |
自制红石榴糖浆【安卡西厨】的做法
石榴切半。
稍微用手捏捏让石榴的组织松散一点。
用勺子背部敲打出石榴粒。
用果汁机搅打均匀。
过滤出杂质,得到纯石榴汁。
橙子切半挤出橙汁。
香草荚取出香草籽。
取大锅倒入石榴汁,橙汁。
放入香草荚和香草籽,糖,八角。
大火煮15-20分钟。
取出香草荚和八角。
把热糖浆倒入容器里密封保存。
小贴士
1.如果想要更久地保存制作好的石榴糖浆,也可以把配方里面的橙汁替换成柠檬汁,柠檬酸可以大大延长食物的保质期。
2.用手工压挤的方式挤出的石榴汁颜色是紫红色的,汁水清澈,但是效率不高且有很多浪费。如果连同石榴籽一起机打,过滤后的石榴汁比较浑浊,呈粉红色。不同方式做出的糖浆颜色上会稍有区别。
3.煮糖浆的时候要选用深口锅,高度至少比倒入的液体还要高出三倍,不然大火煮制的过程中会漫出来。除了选深口锅外,选用直径大的锅会有较大的面积让其中的水分蒸发,加快糖浆的形成,也不容漫锅。选用大口锅的熬制时间要适当减少,相反,小口锅的就要延长。
4.千万不能过长熬煮!随着熬煮的时间变长,水分蒸发的越多,糖浆最终会变成结晶糖而没法使用。熬煮过短会影响糖浆的保存,像蜂蜜一般的浓稠质地是比较合适的。
5.因为自家院子里的石榴个头都不是很大,所以视频里的用量比较多,建议买市售的大石榴,约五六个石榴,就可以挤出900ml的石榴汁了。