香蕉芒果果酱

取自《蓝带甜点师的纯手工果酱》。香蕉的香气配合芒果和朗姆酒，真的蛮不错的。虽然香蕉用柠檬汁泡了，但还是感觉有点褐变。香蕉和芒果的果胶含量都是中等，所以没有添加苹果果胶。这样会比较方便些。而且香蕉捣碎后比较稠，所以熬煮时间不是很长。

用料  

香蕉芒果果酱的做法  

1. 香蕉切片，挤入柠檬，加入少量水（书上说水只要没过香蕉就可以了。可是1000g香蕉要没过要很多水吧）这里是为了防止香蕉褐变。

2. 加入糖，让香蕉的果胶析出。我感觉自己香蕉切太大了，所以带上塑料手套将香蕉碾碎了。

3. 加入芒果后，用大火煮开后，转小火，边煮边搅拌，以免糊底。

4. 煮到较为浓稠后，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，加入朗姆酒，然后关火，趁热装入果酱瓶倒扣。

小贴士

1、体积大的香蕉的果肉较有韧性。
2、一定要先浸在柠檬汁中。
3、水不要太多，否则煮的时间会加长，糖的颜色就会深，会影响果酱色泽。
4、朗姆酒和芒果都是提升此果酱的香味层次的，不要因为喜欢吃芒果多加，比例控制在4:1左右。喜欢芒果的童鞋可以熬芒果酱，味道也是杠杠滴！个人认为朗姆酒挺点睛的~