虾米椰菜包

包子松软的外皮，内里爽脆的馅儿，这样混合的口感是不是挺妙呢？
可是，平时蒸出来的菜包子，里面的馅儿都软了......
那该怎样才能让包子馅儿爽脆可口呢？？

用料1 (包子皮)

用料2 (包子馅:)

虾米椰菜包的做法1 (包子皮)

1. 清水中加入盐糖酵母，用筷子搅匀。徐徐倒入面粉中，用筷子拌成雪片状

2. 揉成面团，不粘手即可

3. 发酵至原面团2~2.5倍大（用手指在发酵好的面团中间戳个洞，不回缩就是发酵好了）

4. 把面团分割成适当大小的剂子（因为我的手工不好，包包子的手法我就不说了，羞~）

5. 擀开包入包子馅,底下垫油纸或者树叶防粘

6. 放入蒸锅,饧发20分钟

7. 旺火蒸13分钟即可

8. 蒸好后,不要立即开盖,等个三五分钟再揭开,防止热胀冷缩

9. 500克面粉做中等偏小的包子可以做25~30个

虾米椰菜包的做法2 (包子馅)

1. 包菜切细条,用1茶匙盐腌(大约30分钟以上)

2. 腌好后挤干水分.3.锅烧热,放油,爆香葱蒜,炒香泡软沥干水的虾米

3. 加入五花肉末,炒熟,撒少许白酒翻炒两下,关火

4. 倒入挤干水分的包菜丝、生抽、糖、芝麻油拌匀即可

小贴士

看完做法,您大概就明白了,菜馅儿爽脆的口感是因为用盐腌出了水分.把水分挤干,并且不把馅儿炒熟,而是直接拌匀.