大福来嘎巴菜

嘎巴菜是天津传统老字号早点，至今问起天津中年以上的市民，都会对老字号的大福来记忆犹新，只是随着老城建造的拆迁，也迁入了新址，嘎巴菜早点到处都有，但听说大福来的嘎巴绿豆比其它店里都纯，芝麻酱是用香油泻的，比凉开水泻的味道更香浓，还有卤汁，虽然是用大料煮的，但大料味不是很重。清明小长假期间，慕名到了天津找啊找，问了问，终于在天津鼓楼附近的东马路一带，找到了一家正宗大福来，嘎巴菜2.5一碗，还有豆浆6毛钱一碗，都是中碗，店里的窗口还有多种面食点心，每天营业时间到中午1：30分，因为事先在其它店里吃了一碗嘎巴菜，又特意来到正宗的老店又要了一碗，果真味道不一样，大福来的嘎巴菜首先嘎巴不糟，绿豆比较纯，芝麻酱很香，卤汁的味道恰到好处，真是名不虚传的传统老字号。
吃饱了带回了半斤嘎巴，8元一斤，回到北京，按照当地老人的指教，给家人做了一顿早点，味道也不错哈。

用料  

大福来嘎巴菜的做法  

1. 先用香油（凉开水），少量盐，泻稀芝麻酱。锅中用水煮大料和香叶15分钟左右，捞出料头

2. 放入豆腐干，生抽调味，最后用生粉勾芡浓汁关火

3. 迅速将嘎巴投入锅中

4. 盛在碗中（不要将嘎巴长时间泡在锅里，以免会糟，影响口感）

5. 倒入泻好的芝麻酱，腐乳，撒入香菜，即可

小贴士

香叶可以省略，但大料不能没有，煮料水口重的可以多加大料和食盐；
没有生粉，可以用玉米淀粉+面粉1：1比例一样可以勾出浓芡。