小雏菊面点

给简单日常换个心情
下厨房翻菜谱
看到觉得可爱
步骤方法不错
综合了几位厨友的
稍有改良
喜欢的可以多搜寻对比学习😊

面团总量约460克
蒸制小雏菊面点10个

用料  

小雏菊面点的做法  

1. 色素除外，用料混合揉成光滑面团，
   切分2个面团:200+260
   200克原色面团加盖防干皮；260克的面团
   加几滴色素揉匀后切分60克+200克。

2. 60克小面团加盖防干；
   蓝、白两面团交替均匀擀开。

3. 从中间向两边均匀擀开擀大，成大椭圆，叠放。

4. 叠放好的面胚间或上下翻转，交替擀更均匀。

5. 长约33~35厘米，宽度能卷4~5圈就可以。

6. 切成宽约3.3~3.5厘米生胚10个。

7. 蒸屉两层，每层摆放5个，摆6个为拍图好看☺️
   蒸笼里倒入冷水（夏），加盖保湿防干皮。

8. 取出小面团擀成0.6～0.8毫米厚度的面片，
   用模具最小花型压花，大约压50个小花花。

9. 压花剩的面团稍稍喷水雾，重新揉成团擀开，
   厚度不变，继续压花，重复直到面团使用完。

10. 面点粘5朵小花，粘贴位置错落随意，抹水
    帮助粘合，放入蒸屉内最后发酵至1倍半大。

11. 冷水上锅蒸，水开后计时15分钟，时间到关火，
    虚蒸2分钟开盖，面点及时夹放至晾网别捂湿。

12. 趁热吃还是拍图，这个可以自由😊
    好看啵？闺密、友友说舍不得吃😍

小贴士

1.夏天冷水，冬天温水和面，面团软硬适中，
水量预留10克按面粉吸水性给放。
2.造型整形耗时间，面团记得加盖防干皮，
天热温度高蒸屉里放水，帮助面团和小花花保湿。
3.整形完成要放入加了水的蒸屉内最后发酵，
天冷温度低用温水帮助发酵。
4.蒸好的馒头、花卷、包子都及时出锅，
放到晾网或空蒸屉上，底部不捂湿口感更好。