火腿早餐包
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此方一个火腿早餐包量。
用料
| 【中种】 | |
| 高筋面粉 | 15.7克 |
| 水 | 11克 |
| 酵母 | 0.28克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 36.6克 |
| 水 | 7.31克 |
| 牛奶 | 11克 |
| 鸡蛋 | 5.23克 |
| 酵母 | 0.55克 |
| 奶粉 | 2.09克 |
| 砂糖 | 5.23克 |
| 黄油 | 4.18克 |
| 海盐 | 0.94克 |
| 总克数 | 100克 |
| 【装饰】 | |
| 马苏里拉 | 适量克 |
| 小葱 | 适量根 |
| 沙拉酱 | 适量勺 |
| 火腿 | 1根 |
火腿早餐包的做法
打面，出缸温度24℃～28℃
第一次醒发，发酵箱28℃，40分钟。
出缸低24℃，低1℃加5分钟发酵，
出缸高24℃，高1℃减5分钟发酵。
![火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第2张]( "火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第2张")
分割100g每个，面团在手掌心，手指尖抺擦桌面。
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推圆，冷藏松弛20分钟。
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中间擀一下，变换方向。
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擀开，拍掉大气泡。
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翻面
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底部按薄。
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包火腿肠。
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卷紧。
![火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第10张]( "火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第10张")
都卷好。切成1cm左右翻花。
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第二次发酵，35℃。湿度80～83％，时间1小时。
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发酵
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刷全蛋液，马苏里拉芝士，香葱。
![火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第14张]( "火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第14张")
沙拉酱。
![火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第15张]( "火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第15张")
190℃，13分钟
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香！
![火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第17张]( "火腿早餐包的做法步骤图，火腿早餐包怎么做好吃 第17张")
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