酥脆小油条
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疫情被隔离在家的日子,想念清晨早市的烟火气以及小油条,无奈出不了门只能自己炸,根据好几个方子综合整理出来的。
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 1.5克 |
糖 | 2克 |
盐 | 3克 |
水 | 120-130克 |
油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
无铝泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 1克 |
酥脆小油条的做法
准备面粉
放入酵母,小苏打,泡打粉,糖,盐搅拌均匀。
打入一颗鸡蛋
掺水用筷子搅成絮状,不能太干。
加入油,先加一半油。
用手揣,不能揉,面越软越好。盖上醒发20分钟,然后再加油用手揣,再醒发20分钟,再用手揣,擦点油放盆里盖上保鲜膜,放在冰箱醒一晚上。
面从冰箱拿出来整理成长方形
切成小块
一块用筷子沾点水压一下,两块再叠在一起。
叠在一起后用筷子在中间压一下,再把两头捏在一起。
油锅烧到筷子放进去有气泡开始炸,用筷子不停翻个防止糊。炸到金黄捞出,时间不需要太长。
控油捞出,松软的油条。
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