老少皆宜、Q弹还不上火的红糖蒸糕
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周末闲在家里就忍不住弄吃的,
今天觉得做个红糖蒸糕
有小美真的特别方便,一锅到底!
当然,这个方子用手动打蛋器也轻松搞定
口感不是蛋糕那种松软质地
因为加入了木薯粉,所以是Q弹的!
蒸熟的完全不用担心上火,
老人小孩都可以放心吃。
用料
红糖 | 50g |
热水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
木薯粉 | 50克 |
低粉 | 175克 |
红枣 | 6颗 |
老少皆宜、Q弹还不上火的红糖蒸糕的做法
50g红糖+200g水加热到50度,速度2融合
冷却到35度后加入2g酵母搅拌均匀,切记温度不可以太高,否则会烫死酵母。
倒入过筛后的木薯粉和低粉,20秒速度3混合均匀,无需过度搅拌,混合到没有干粉就可以。
大概就是这样的状态就OK了
过筛后,装入一个略大的容器,盖好保鲜膜,上面扎几个小孔。
烤箱40度发酵50分钟,大概原来是2倍大小。如果烤箱没有发酵功能,放在密闭空间内放一碗热水,并且每20分钟换一次热水保持温度。
发酵完成后,用刮刀棒切拌排气,尽量不要画圆圈这样很容易太过有嚼劲,面糊里的空气排尽蒸出来组织才会细腻。模具内放油纸(方便脱模),倒入面糊,将洗净的红枣去核,一分为四,摆在面糊上面。V温度蒸汽上来后,上锅蒸35分钟,焖5分钟再脱模。
完全凉透了再切,组织很细腻,口感不会太甜,而且很Q弹,你们试试。
小贴士
小贴士就是放酵母注意温度,不要太高宁可低一点。搅拌的时候不要画圈圈,否则容易变硬。最后出炉的时候趁热脱模,凉透了才能切,否则容易粘刀。
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