甜甜豆腐脑
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嫩嫩的甜豆腐脑,入口即化,老少皆宜
用料
黄豆200 | 克 |
清水1800 | 克 |
内酯3 | 克 |
清水10 | 克 |
白糖 | 适量 |
甜甜豆腐脑的做法
黄豆洗净泡过夜
泡过的黄豆大概约重420克,分两次将黄豆和清水倒入破壁机豆浆键打碎600目的滤布过滤出豆汁
我用的是家里用来做丝袜奶茶的布袋找一口比较深的锅,避免扑锅,将生豆浆倒入锅中中火熬煮,中间要不断搅拌避免糊底
煮开翻花后转小火再煮3分钟,将豆浆煮透,撇去浮沫
关火后,将熟豆浆放置一旁,称取3克内酯倒入10克清水中化开
此时熟豆浆已经降温到90度以下,从高处将豆浆冲入内酯中
撇去浮沫,盖上盖子静置10分钟左右即可凝固成豆腐脑,南方人喜甜,加点白糖就是一道美味的甜点啊
嫩嫩的豆腐脑
小贴士
1、泡过黄豆的水倒掉,注意每次破壁的黄豆和清水量要平均分,不然会影响出汁率
2、如果想要更嫩一点的豆腐脑,可将清水增加至2000克
3、煮好后的豆浆一定要等待温度降到90度以下,才可以冲内酯,一般放置几分钟搅拌一下即可
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