❤️全能拌面炸酱❤️
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炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京,在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。此方非正宗,根据自家喜好稍做整理记录下来,只为记录我家生活的点滴,不喜勿喷请绕路,万分感谢!
用料
🐷腿肉 | 500-800克 |
老抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
黄豆酱 | 3-4勺 |
甜面酱 | 3-4勺 |
凉开水 | 适量 |
❤️全能拌面炸酱❤️的做法
准备新鲜的🐷腿肉,改刀切成指甲盖大小
热锅凉油倒入腿肉中大火翻炒
炒制腿肉变色后,加入适量的耗油
加入适量老抽翻炒均匀
把甜面酱和黄豆酱混合一起,加入适量的凉开水搅拌均匀,分两三次加入,全程中大火翻炒(视频中是一公斤左右的肉,所以酱汁会多一些)
煮到汤汁浓稠改中小火继续煮5-10分钟
待汤汁收的差不多了,可以放一把小葱碎,翻炒均匀即可
找个合适的容器分装好量,一份面一盒酱,看着油很多,拌面的话不会很油腻,一个字...香😂
码上点喜欢的蔬菜,炸酱一拌真的是一碗都不够🤗
拌个江西米粉也是没啥说的~
小贴士
黄豆酱和甜面酱看自家的口味适量增减,没有具体称用量,酱多水就适量增加,酱少水就减少,全程需要不停翻炒,随时观察汤汁量,不要收的太干,做好的炸酱可放冷冻保存,腿肉可以焯水也可以不焯水,都试过做出来成品口感没啥大的区别,怕腥的建议买黑土猪肉,不需要焯水和料酒
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