一蒸就好吃的【菜团子】,有它一周早餐都不愁!
菜团子其实就是玉米面做的素馅包子。
不过,我这个菜团子不需要烫面、和面,也不用包,只要捏一捏、滚一滚就搞定!
传统的菜团子,一般用的是鸡毛菜,我给换成了沙窝萝卜。
口感更加爽脆清甜,颜色也更鲜嫩好看。
用料
沙窝萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
黑木耳 | 30g |
虾皮/虾米 | 20g |
鸡蛋 | 2个 |
香葱 | 2根 |
盐 | 1-2小勺 |
糖 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
芝麻油 | 1小勺 |
淀粉 | 3大勺 |
玉米面 | 200g |
一蒸就好吃的【菜团子】,有它一周早餐都不愁!的做法
胡萝卜、沙窝萝卜去皮削成丝
加入1小勺盐腌渍半小时,挤干水份
煮一锅沸水,加入1小勺盐、1小勺食用油,加入黑木耳焯烫1分钟
起锅加入1大勺食用油,烧至五六成热,倒入薄薄的一层蛋液,待蛋液底部凝固,翻面再煎30秒出锅
焯水木耳和蛋饼切丝,泡发的虾米切碎
大碗里倒入蔬菜丝、鸡蛋丝、木耳丝、虾米,加入香葱碎、1-2小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉、3大勺淀粉拌匀,然后加入1小勺芝麻油
· 淀粉的添加,可以增加菜团子的粘性,防止蒸制时馅料散开拌匀
取25-30g菜团子,轻轻挤干水份,在玉米面中滚动,再轻轻挤压打湿玉米粉
· 如果蔬菜中水份偏少,可以直接用喷瓶喷湿表皮重复5-8次,直接看不到蔬菜颜色
包好的菜团子放入上汽的蒸锅,蒸12-15分钟,起锅即可食用
小贴士
1.玉米面属于粗粮,口感不如小麦粉细腻,有的小伙伴可能不太吃得惯。
教你们一个开胃的凉拌汁:生抽1大勺 芝麻油1小勺 陈醋1大勺 蚝油
1小勺 糖1小勺 蒜泥1小勺 油泼辣子1大勺
2.用裹粉代替烫面、和面、包包子,好处自然是简单方便,但缺点也明显,那就是容易松散,尤其馅料还都是细碎的蔬菜。
所以给馅料调味的时候,我还额外加入了三大勺淀粉。
这样一来,菜团子会更有“凝聚力”,就不用担心它们蒸完散落天涯了。