复刻意大利Chef🇮🇹Ettore Cioccia100%巧克力蛋糕🍫
「巧克力党快来试试吧!」
👨🏻🍳配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
用料
巧克力乔孔达蛋糕胚 | |
可可糖浆 | |
黑巧甘纳许 | |
组装 |
复刻意大利Chef🇮🇹Ettore Cioccia100%巧克力蛋糕🍫的做法
意大利chef ettore cioccia🇮🇹
🌟巧克力乔孔达蛋糕胚
糖粉125克
杏仁粉100克
全蛋180克(室温)
可可粉25克
面粉20克
无盐黄油20克(融化)
蛋清60克(室温)
海盐1小撮
📝做法
1️⃣全蛋和糖粉,杏仁粉混匀,用厨师机蛋抽头打发至两倍体积
2️⃣加入过筛的面粉和可可粉,混匀后加入融化的黄油
3️⃣蛋清加入一点海盐,打发,分多次拌入全蛋液中
倒入烤盘中,抹平
4️⃣160度12-14分钟
5️⃣切成4块16*16cm的方形🌟可可糖浆
水140克
砂糖70克
可可粉8克
杏仁酒amaretto 25克
📝做法
1️⃣砂糖,水,可可粉煮沸
2️⃣倒入小盆中,加入杏仁酒🌟黑巧甘纳许
70%黑巧克力225克
淡奶油340克
葡萄糖浆45克
黄油45克
📝做法
1️⃣淡奶油和葡萄糖浆煮沸
2️⃣冲入黑巧克力中,用蛋抽充分混匀
3️⃣加入软化的黄油后搅拌均匀,均质🌟🌟🌟组装
1️⃣将巧克力乔孔达蛋糕装入方形的慕斯圈中(16*16*4.5cm)
2️⃣每层蛋糕胚上刷可可糖浆
3️⃣将甘纳许倒在蛋糕胚上(大约0.5cm厚度)摇晃一下使平整,冷冻几分钟至凝固再放下一层蛋糕胚
重复操作(共4层蛋糕胚,4层甘纳许)彻底冷冻后脱模(借助喷枪)4️⃣将边缘部分修整一下,切成3大条,再成小块
5️⃣巧克力条纹后制作成卷卷装饰在表面,撒上可可粉(放入冷藏自然化冻口感最佳)