【南昌切糕】
这是一种老吃食,叫切糕,但是跟新疆的糖切糕不是同个东西,而是一种含有朴素智慧的面食~
为什么说它有朴素的智慧,因为这一碗切面片极为简单,清水加些现成的青菜,如果家里有剩米饭、油条也可以随着进去煮。
你怎么做它都可以,而且怎么做都还挺好吃的!
也有不煮汤,而是烫熟后凉拌着吃,我今天做的就是凉拌的吃法。
你可以跟我一样做个凉拌汁,也可以随手拿起家里某罐自己喜欢的酱料,搅拌开吃!
家里有小孩子的,面片可以加些蔬菜汁,颜色鲜亮更能引起孩子的兴趣,对于不爱吃蔬菜的小盆友会更友好,做法我都列在菜谱里面啦~
用料
中筋面粉 | 120g |
盐 | 1.2g |
清水 | 60g(做菠菜汁用) |
菠菜 | 2颗 |
凉拌汁 | |
蒜末 | 15g |
小米椒 | 10g |
葱花 | 10g |
香菜 | 10g(5g做凉拌汁5g加入到切糕里面拌匀) |
辣椒面 | 3g |
红辣椒粉 | 2g |
白糖 | 3g |
生抽 | 25g |
香醋 | 25g |
香油 | 3g |
熟白芝麻 | 5g |
熟花生米 | 25g |
菠菜叶子 | 50g |
【南昌切糕】的做法
先来制作面团:
1.将菠菜洗净,热水下锅焯水15秒,捞出过凉水,然后挤干水份,重量约为35g取出15g菠菜切碎,20g切段加60g清水搅拌成菠菜汁备用
往中筋面粉加入菠菜碎、盐搅拌均匀,然后少量多次加入菠菜汁搅拌成絮状,用手揉成一个偏硬的面团,盖上保鲜膜松弛2小时以上
将松弛好的面团搓长,稍微压扁后切成薄片,热水下锅煮至全部浮起再煮1分钟,捞出,过冷饮用水2分钟后,捞出沥干水分备用
再来做个凉拌汁:把辣椒面、红辣椒粉、小米椒、香菜碎、蒜末、葱花倒入碗中搅拌均匀,浇入30g热油,再加入白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻搅拌均匀即可
最后凉拌:往煮好的切糕中,加入香菜段、焯过水的菠菜、熟花生米、舀入3勺凉拌汁搅拌均匀即可
酸香开胃的南昌切糕就做好啦~
小贴士
小贴士:
1.切的时候粘点中筋面粉,这样可以防粘
2.切的时候分开点距离,以防会粘在一块
3.菠菜汁的用量根据自家的面粉吸水性来增减
4.一般市场买的普通面粉就是中筋粉哦,如果没有中筋粉也可以用低筋面粉和高筋面粉1:1混合使用(即60g低筋粉+60g高筋粉混合均匀即可)