情人节礼物—日式生巧
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用料
黑巧克力: | 252克(甘纳许内馅) |
黑巧克力: | 150克(底壳) |
淡奶油: | 150克 |
蜂蜜: | 45克 |
黄油: | 57克 |
香草精: | 3滴 |
工具用具: | |
厨房秤、刮刀、蛋抽、 | |
刀、粉筛、油纸、28*28cm烤盘 |
情人节礼物—日式生巧的做法
将252克巧克力(甘纳许内馅)放入巧克力盆中,隔水低温融化。
淡奶油加入香草精。
加入蜂蜜,煮沸。
将烧开的淡奶油,分三次加入融化的巧克力中,搅拌均匀即可。(注意:每次搅拌均匀后,才能再次加入淡奶油)
待巧克力冷却到40度左右,加入软化的黄油,用蛋抽搅拌均匀,备用。
以不超过35度的低泥,融化 150克(底壳用)的巧克力,至顺滑,随后用抹刀,抹1mm厚度巧克力在烤盘纸上。
待巧克力薄层凝结后,倒入步骤7完成的香草甘纳许,使用抹刀涂抹均匀。
放入冷藏冰箱,2小时后取出,用手按压。呈凝结状态,表面哑光色,代表可以进行下步操作。
用小刀使甘纳许及外框分离。再于表面撒上薄薄一层可可粉。
用尺子标记3cm*3cm的大小,沿着标记进行切分,切出一个个小正方形,即可食用。
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