铁路便当
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原方子来自台湾的美女厨房的美女老师
用料
猪排 | 8—10块 |
米酒 | 100克 |
酱油 | 80-100克 |
砂糖 | 50克 |
肉桂粉 | 1/4小勺 |
五香粉 | 1/2小勺 |
白胡椒粉 | 1/4小 |
黑胡椒粉 | 1/2勺 |
鸡蛋 | 2个 |
粗颗粒地瓜粉 | 150克 |
铁路便当的做法
猪排10块,用肉锤捶松肉质,
用刀子给猪排断筋,炸的时候才不会缩起来,才能保持完整
温水100克化开砂糖,加入酱油,米酒,五香粉,肉桂粉,白胡椒粉,黑胡椒粉搅拌均匀.
把酱料跟拍送的肉排放到冰箱静2小时或者过夜,或者冷冻起来,
炸猪排前,把酱汁倒出,(不要浪费,可以继续腌制牛小排),加入两颗鸡蛋,粗颗粒的地瓜粉,混合均匀.静置15分钟让粉糊更好的挂在猪排上,锅热油热下猪排,炸到金黄即可出锅.推荐用厚一点的锅子油炸.
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脆皮口味:把蛋液(打散)和地瓜粉分开,把肉排先在蛋液里面沾一圈,再沾地瓜粉,静止置10分钟,让蛋液和地瓜粉反潮,炸的时候才不会粉脱落,影响口感,
香脆口味猪排,做成汉堡也是不错滴
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