苏式月饼12个无黄油猪油
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用料
水油皮: | |
普通面粉(小麦粉) | 180克 |
色拉油 | 40克 |
水 | 75克 |
细砂糖 | 35克 |
油酥: | |
小麦粉 | 110克 |
色拉油 | 50克 |
油 糖 温水倒入面粉里,用筷子快速搅拌面粉,然后用力揉成光滑的面团,期间可以摔打几下(水可以剩点,用手打湿拍到面粉上慢慢揉,万一面粉太烂沾手)
油酥用面粉和油混合,稍微揉几下就会变成光滑的面团了(不能添加任何水)
将水油皮(29克)和油酥(13克)分成12份揉成圆形
取一个水油皮面团用手掌压扁,将一个油酥放中央包起来(水油皮的柔软度是关键,手揉20分钟以上,不然收口就做不好)
将椭圆形自上而下卷起来
第二次用擀面杖擀开
第二次自上而下卷起
压扁,用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形面片
把馅放在面片中央,包起来
馅料尽量不要弄到收口处
180度20分钟,取出刷蛋黄撒芝麻再烤5分钟即可
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