酥的直掉渣的酥皮月饼
酥皮月饼是我小时候最喜欢吃的月饼。准确的说,酥皮是我最喜欢吃的。那时侯的月饼没有精美的包装,都是用牛皮纸包着,但却是承载了多少美好的回忆啊!没等打开层层牛皮纸,我的口水就流出好多啦。那时可不舍得让孩子们吃一整个月饼,都是妈妈用小刀切成小块分着吃,正好趁了我的心,这得掉多少酥皮渣渣啊!等姐妹们小心翼翼拿起月饼,我正好收拾战场,被切碎的酥皮被我捧在手里,啊呜一口就进了我的嘴巴,真香啊!这是我小时候吃月饼最美好的记忆啦!有没有同款小吃货呢?有共同语言的小伙伴给我留个言呗!
用料
面粉(水油皮用) | 100克 |
油(猪油、黄油、植物油均可)(水油皮用) | 10克 |
水(水油皮用) | 55克 |
白糖(水油皮用) | 15克 |
面粉(油皮用) | 100克 |
油(猪油、黄油、植物油均可)(油皮用) | 40克 |
各种月饼馅 | |
比如豆沙,五仁,椰蓉等 |
酥的直掉渣的酥皮月饼的做法
将水油面和油面分别活成面团,醒半小时左右。注意:两种面团软硬度要基本一致,而且软一点更好。
将水油面团分成16份,每份大约25克左右
油面团也分成16份。这里有个不用每个都称的窍门:把面团扯成长条,从中间切开,再把每一半从中间切开,再分别切开。再找准中间,很快16份就切好了。
取一个水油皮面团,按扁,像包包子样包入一个油皮面团,按扁,擀成长条卷起来,再按扁,再擀成长条。
再卷起来,按扁,擀条卷起来
一共卷三次,是为了让我们的月饼层次多一些。
重复这些动作的时候,如果感到面团抻的有些紧就可以松弛一会儿,让面团们歇个十分钟八分钟的再继续擀它们,否则酥皮容易被擀破。当然,你也可以每一步都松弛十分钟,这样破皮的可能性就更小啦,你会得到一颗足够完美的酥皮月饼。最后卷完按中间,成这样
大体按成圆形
擀成皮
包上一颗馅,我这里用的是红豆馅。
包好的月饼,中间可以涂蛋黄液,撒芝麻。也可以涂食用红色素。
美美的可以进烤箱啦
烤箱预热200度,烤30分钟左右,饼皮鼓起发白就好啦!不用非按照我说的时间和温度去烤,每个烤箱温度都会有差别,要根据自家烤箱脾气来。如果不知道自家烤箱温度是否准确的话,建议买个烤箱温度计。
出炉啦!看看剖面,层次分明,簌簌的直掉渣呢!我最爱的酥皮馋没馋到你呢?
小贴士
挑重点再说一遍:
1.活两种面团的时候,软硬度要相似,软一些口感会更好。
2.分份的时候,不断的对半切,这样分更省事一些。
3.每卷完一次让它们醒个十分八分的,更不容易破皮。不醒也没关系,不影响口感。
4.每家烤箱温度都不一样,一定要根据自家烤箱脾气设温度和时间,你家烤箱温度高,非俺我的来,烤糊了别找我,自己买个烤箱温度计去,又不贵。