超纯粹的流心月饼🥮

终于自己做月饼了！！市面上买到的月饼太不纯粹了…
然后再一次拜倒在自己的手艺下…
哈哈哈真的好吃！喜欢动手的baby可以试试~这个流心馅的，我是结合了很多教程整理下来的，用时良久~而且也没那么甜~希望大家喜欢~😻

用料  

超纯粹的流心月饼🥮的做法  

1. 一、制作流心馅：
   🍱食材：白巧克力16g，淡奶油45g，打成泥的蛋黄35g。白酒适量。
   🛠工具：烤箱，刷子，冷冻模具，打发器。
   
   ①咸蛋黄刷白酒烤箱200度10分钟，料理机打成泥。（我是直接买的现成的咸蛋黄）
   

2. ②白巧加热60°，加入淡奶油，融化开白巧克力，倒入蛋黄搅拌均匀。
   

3. ③调好的流心馅装入裱花袋，挤入模具，覆盖保鲜膜，冷冻2h（我家里没有圆形○的模具，用的做烘焙的玫瑰花形状的~）

4. 二、制作金沙奶黄馅
   🍱食材：准备鸡蛋3个，细砂糖40g，奶粉30g，低筋面粉70g，打成泥的蛋黄45g，淡奶油150g。
   🛠工具：打发器，平底锅，软铲，保鲜膜
   
   
   ①鸡蛋中依次倒入糖，蛋黄，低筋面粉，奶粉，淡奶油搅拌均匀。（△每一步都搅拌，面粉奶粉记得过筛）
   

5. ②倒入平底锅，小火搅拌到浓稠固体。大约6~8分钟。

6. ③保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，待用。（刚拿出来有点烫，大家可以放置一会再操作）

7. 三、制作月饼皮
   🍱食材：黄油55g，糖粉20g，水怡或者蜂蜜40g，蛋黄2个，低筋面粉160g，奶粉20g
   🛠工具：打发器，保鲜膜
   
   黄油中加入糖粉，打发至均匀顺滑。依次加入水怡，蛋黄，奶粉，低筋面粉，揉成面团。包上保鲜膜，放冰箱冷藏。待用。

8. 四、包月饼🥮
   ①奶黄馅分为25g一份，搓成小球。把冻硬的流心馅脱模。
   

9. ②流心馅脱模后，马上包入奶黄馅中，（防止融化）放入冰箱冻硬。
   ③饼皮分为20g一份，馅冻硬之后，包入其中。
   
   

10. ④在玉米淀粉中滚一滚（防止粘粘月饼模具。）放模具出形，再次放冰箱冻硬（我用的小兔子模具~）
    

11. 五、烤月饼
    ①烤箱预热200°
    ②冻硬的月饼表面喷点水
    ③放入烤箱4分钟，拿出刷一层蛋液（增色的）
    ④再烤8~10分钟，就可以取出啦~
    （我烤过了5分钟，有点裂开…

12. 最后就装袋，可以送家人朋友啦~~~~

小贴士

第一步，白巧克力的甜度我是用的34％，不喜欢太甜，喜甜口的baby可以尝试其他的。
第四步，大家包月饼的时候，一定不要忽略了每一步都冻硬的步骤，流心馅特容易化，不然很难成流心状~