小白的月饼日记

新手仅记录第二次做月饼  慎入
虽然新吧  但是符合不甜不腻的口味
盆友们先完整看几遍再操作噢～

用料  

小白的月饼日记的做法  

1. 红豆、莲子用高压锅压熟  
   
   不要刻意少放水（出锅后水少了搅拌机打不动还得另外加）
   
   放入搅拌机打至细腻糊状
   
   有的配方是这一步将油糖加入  这样可以减少用水量  下次一定要试一下
   
   
   
   

2. 中小火炒制  不停用刮刀搅拌
   
   油、白糖、麦芽糖
   按这个顺序上一个吸收后依次加入
   
   
   注：炒馅料之前将饼皮材料处理好（步骤9）
   
   

3. 炒到抱团、不沾锅、不沾铲
   用了50分钟🤗
   
   放入容器保鲜膜包好晾凉
   
   两种馅料都是一样的操作
   红豆馅偏干  成品730g
   板栗馅偏油（竟然没有板栗味  不好次）成品690g
   这个也很奇葩  搞不懂
   
   没用完的馅料用保鲜袋包好放冰箱冷冻层保存
   用来做蛋黄酥挺好～
   
   

4. 咸蛋黄用食用油泡一个小时

5. 挨个过一遍白酒去腥
   170℃烤5分钟  至微微冒油的状态
   
   这个图时间烤长了  成品月饼里蛋黄很干不知道有没有这个原因
   做蛋黄酥按上面温度时间烤得蛋黄是非常油亮可爱

6. 滚圆圆

7. 滚圆圆

8. 咸蛋黄切半（190g16个的大蛋黄）
   馅料滚圆压平放在右手虎口处  将咸蛋黄包裹住  注意慢推裹实  不要进入空气
   
   这里是50g的月饼  配方成品为32个
   蛋黄与馅料一起称量为每个35g
   饼皮15g
   

9. 转化糖浆与枧水混合搅匀  加入食用油搅匀
   加入中筋面粉切拌至无干粉
   保鲜袋松弛两到三小时
   
   最好将材料单独称量好后再加入
   不知道是不是枧水倒多了  导致饼皮特别黏
   脱模得用很多面粉  然后成品上还有不少粉末  回油后饼皮变得非常湿润😟
   
   
   

10. 饼皮为啥这么黏
    好南😂

11. 竭尽全力不翻车

12. 烤箱165℃预热   
    入炉前喷水   放至中下层
    烤5分钟  
    取出刷一层蛋黄水（蛋黄加少量清水）
    这里不用追求刷很多  很满  不需要图案的边边角角都要刷到
    用毛刷带薄薄一层就可以
    
    烤10分钟后取出再刷一层蛋黄水
    
    再放入烤5到10分钟就可以出炉了

13. 我很丑可是我很温柔。。
    

14. 这次出炉颜色偏深  是枧水过量了还是蛋黄刷多了😅

15. 这是真新手时期第一次做的胖胖鼓腰月饼😂

16. 人靠衣装🤪

17. 没那么漂亮不要紧
    配上喜庆的包装  咱也能招人疼的😀

小贴士

节日快乐
期待明年咯～