带脆皮的羊肉泡馍的锅盔
本来没想发食谱
但是做的比较成功
所以就发一下
这款饼的精华在于
要硬面、要有厚厚的脆皮
做了是为了给老公泡馍吃
由于一次都没做过
也不是人家山西那边的人
所以这个是试验品
还蛮成功的
用双十一买的电饼档做的
翻遍了下厨房的方子和评论
总结了一下要点
这个饼的口感让我想起我们山东的锅饼
我这是实验版
所以方子里的量是这一个饼的量
多做的亲自己按数量添加相应材料就可以
用料
发面团 | |
面粉 | 50克 |
水 | 克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 0.5克 |
死面团 | |
面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
带脆皮的羊肉泡馍的锅盔的做法
前几步都没拍呀。因为没想做食谱。就在这里说一下吧。发酵面团:50g面粉倒入0.5g盐1g酵母粉,加水搅拌成絮状,揉成光滑的面团。要少加水,面团要和成硬硬的甚至比较难揉的状态。一定不要加水多变成很柔软的面团。盖上保鲜膜发酵两小时。死面团:70g面粉用一个鸡蛋,搅成絮状揉成光滑的面团,也要比较硬哦,我本来加了50g粉但是我的鸡蛋太大完全成不了硬硬的状态于是我又放了20g左右的面粉。醒发半小时。然后两个面团揉到一起。比较硬,用力的搓着揉。揉到感觉它们融合。
擀成圆形,2cm左右的厚度,下次做的话我会擀成一张大饼,这个毕竟实验品于是就这么大…成品的面团放在面板揉或者擀,都不用手粉的…因为是硬面根本不沾。如果你的面团会沾,说明不够硬。个人认为泡馍得硬了才好吃。不能做成发面饼般柔软。
完全不粘菜板
由于刚买了电饼档就用这个来做。电饼档预热后直接放电饼铛。小火慢烘。当敲表面发出邦邦的声音的时候证明好了。大约十分钟左右吧。
要是用锅烙,就也是小火,多翻面,注意不要糊了。
吃饭的时候用这个饼泡了一下汤,十分钟后外皮柔软带硬,内芯也浸入汤汁但是也是属于有嚼头的那种硬度。
看看截面。等羊肉到了就做羊汤哈哈哈哈
小贴士
还可以在擀好后撒芝麻
我老公吃的版本是没有的所以我就没撒
个人感觉撒了更好看
喜欢带气孔的柔软一些的死面团就减少一些