夏日凉皮速成法
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用料
澄粉 | 150克 |
面粉 | 15克 |
黄瓜 | 1根 |
大蒜 | 5瓣 |
辣椒油 | |
香油 | |
花椒油 | |
熟白芝麻 | |
陈醋 | |
食盐 | 各适量 |
夏日凉皮速成法的做法
将150克澄粉倒入盆内
加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道
加清水,边加边用筷子搅拌
搅拌成特别稀的面糊
用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮
取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内
倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底
锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型
凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起
依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条
黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起
放入适量辣椒油
放入花椒油
洒少许熟白芝麻
倒入适量陈醋
放少许盐调味,拌匀即可享用
小贴士
1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。
2.面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3.面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。
5.揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。
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