3个蔬食美乃滋做法 (无蛋版)

美乃滋在我眼里一直都不是普通的食物，而是一段优美的爱情故事，谁会想到水加上油会变成丝滑柔顺，浓厚却又入口即化的奇妙口感呢？水(在美乃滋食谱里通常是柠檬汁)和油本来是互不相融的，但在蛋黄这个丘比特(乳化剂emulsifier)的牵线下，水和油开始爱上对方，相拥在一起(乳化作用emulsion),让原本都是液体的两者慢慢结合一起变成更巩固的固体。

这时候问题来了，纯素的同学没有了蛋黄，是不是就不能感受这份油水交融的美妙爱情呢？别急，今天我就给大家示范三个不加蛋的蔬食美乃滋酱！

用料  

3个蔬食美乃滋做法 (无蛋版)的做法  

1. # 豆腐美乃滋
   
   把全部食材放进高速搅拌机中打至均匀。
   
   ▼关于食材▼
   味醂mirin和寿司米醋都是日式料理的常用调味料，可以在超市调料区找到。豆腐建议用最软嫩的extra soft豆腐，做出来的酱口感会更好！

2. 最后试味，需要的话按自己口味添加盐/醋份量。做好的美乃滋放进密封容器里，冷藏保存可存放2-4天。

3. 豆腐美乃滋比传统的美乃滋要健康很多，味道方面因为加进了多种调味料，豆腐的味道不会太突出。口感顺滑，但没有传统美乃滋那么厚实，能明显看到更高的流动性，配上炸豆腐排超好吃！

4. # 鹰嘴豆水美乃滋
   
   把植物油和蒜瓣放进小锅里。
   
   ▼关于食材▼
   1）植物油最好选味道中和，没有特殊香气的。橄榄油也可以，但注意不要选有苦味的，这样做出来的美乃滋味道更好！
   2）鹰嘴豆水就是罐装鹰嘴豆里的水，倒出来后即可用。其实不一定是鹰嘴豆，用其他豆子也可以，但如果是深颜色的豆子，豆子水也会偏深，这样做出来的美乃滋不会是白色的。

5. 放在最小火上煮15-20分钟，直至蒜瓣变软，蒜香出来，然后摊凉备用。
   
   加热时可以看到锅里会有小气泡，如果气泡是很大的，则证明火太多，油温过高，需要调到更小火，或先关火降温一下再开最小火。
   
   ▼碎碎念▼
   因为鹰嘴豆水会带有一点豆子味，所以第1步我会先做蒜油，一来可以盖过豆子味，二来做出来的美乃滋会更香。不吃蒜的话可以忽略这一步，或在之后打美乃滋的时候放一点香草。

6. 把鹰嘴豆水加进高速搅拌机里

7. 打大概30秒直至水变成白色。

8. 在搅拌机开着机搅拌的同时，慢慢倒入摊凉后的蒜油和蒜瓣

9. 直至混合物由液体变成固体(大概需要2-3分钟)。最后加入盐和醋打均匀即可。做好的美乃滋放进密封容器里，冷藏保存可存放3-5天。

10. 这款美乃滋是今天三款中口感最接近传统美乃滋的，跟传统美乃滋一样需要大量油(所以卡里路也是3款中最高的)，只是把蛋黄换成鹰嘴豆水aquafaba。

11. # 牛油果美乃滋
    
    牛油果切半，把核挖出后，将果肉部分和其他食材放进料理机里打至均匀即可。做好的美乃滋放进密封容器里，冷藏保存可存放1-2天。

12. 牛油果美乃滋的优点是富含优质脂肪，口感也非常顺滑，唯一缺点是能明显尝到牛油果的味道，口味没有另外两款美乃滋中性。

13. 我喜欢把牛油果美乃滋涂在面包上，再加点酸度足够的腌菜(图我放的是用醋和糖腌过的甜菜根)和沙拉。