Crispy Duck and Watermelon Salad with Toasted Cashews
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用料
制作鸭腿部分 | |
鸭腿 | 4 |
鸡汤 | 1.5lt |
花生油 | 适量 |
天妇罗油炸粉 | 适量 |
八角 | 2 |
蒜瓣 | 2 |
姜 | 50g |
香菜 | 适量 |
五香粉 | 1tsp |
淡酱油 | 100ml |
沙拉酱部分 | |
姜 | 50g |
柠檬香茅 | 2支 |
柠檬叶 | 6片 |
味啉 | 150ml |
海鲜酱 | 100ml |
麦芽糖 | 150ml |
蜂蜜 | 80g |
玉米粉 | 1tbsp |
沙拉部分 | |
西洋菜/豆瓣菜 | 100g |
西瓜瓤 | 200g |
小葱 | 6根 |
香菜 | 适量 |
芝麻粒 | 20g |
原味腰果 | 100g |
Crispy Duck and Watermelon Salad with Toasted Cashews的做法
鸭腿部分:
把所有的调味料混合在一起,并把鸭腿均匀裹上酱料,可以用手按摩鸭肉,然后覆上保鲜膜放入冰箱过一夜;第二天将鸭腿放入厚底炖锅中,加入高汤一起煮一个半小时,至骨肉自然分离,拿出晾凉。鸭腿去皮,并切成薄片。酱料部分:
将香茅,柠檬叶和姜碾碎至出汁;起一锅,将味啉,酱油,海鲜酱放入,并小火加热;加入蜂蜜和麦芽糖,并轻轻搅拌至熔化,注意不要沸腾;再起一锅,将香茅柠檬叶姜汁过滤入锅内,将一汤匙玉米粉加水搅拌成糊状,将玉米糊倒入锅内,并小火加热至可以粘稠地挂在勺子背面。将鸭肉薄片均匀的裹上天妇罗粉,并抖落多余的粉;在锅内倒入6公分深的油,加热至160度。 brown. 将鸭肉片炸至棕色金黄,倒入盘子,盘子上放吸油纸,吸附掉鸭肉多余的油。然后将酱料均匀的裹在肉片上。
沙拉部分
小火在平锅上烤熟腰果和芝麻,注意不要烤焦. 小火先烤腰果5分钟后,再加入芝麻一起烤。烤至金棕色金黄之后离火。将西洋菜分装在四个盘子内,然后加入西瓜,洋葱,鸭肉,腰果,芝麻和香菜碎。加入沙拉汁搅拌均匀
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