生酮基础沙拉酱万能基底酱
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低碳水的原味沙拉酱,和市售沙拉酱的区别就是不够香甜,用赤藓糖醇代替白砂糖制作。可以搭配市售酱料做出更符合自己口味的低碳水酱料。
用料
安心鸡蛋蛋黄 | 2个(25-30克) |
玉米油 | 60克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
食用级黄原胶 | 1-2克(按自己喜好的黏稠度放,我放1克流动感好) |
热开水 | 100克 |
海天白米醋 | 15克(3.5度那种) |
食用盐 | 1克 |
味精 | 1克(可有可无) |
生酮基础沙拉酱万能基底酱的做法
热水里加黄原胶粉末,料理棒均质,变成质地均匀的胶体
称入赤藓糖醇、盐、味精,备用
蛋黄中加入玉米油(可以选择其他油制作不同口味,如果加椰子油/黄油等固态的油脂,直接把油加到热的黄原胶溶液中用料理棒搅拌均匀就好了)
蛋黄和油脂搅拌乳化好的状态
加入赤藓糖醇黄原胶溶液,搅拌乳化后的状态
加入15克白米醋,继续用料理棒搅拌均匀即可。
搅拌好后装入蜂蜜挤瓶/储存容器中,放入冰箱冷藏室随取随用。
超低碳水,吃一瓶都不怕,成品220克左右,刚好灌入我的蜂蜜瓶中,一滴不剩。
想吃蔬菜沙拉,我喜欢丘比芝麻味的沙拉酱,拿1包25克的芝麻味沙拉酱加上50克的基础沙拉酱,降低碳水含量,味道区别不大。
基础沙拉酱+芝麻沙拉酱混合后碳水6.3克/100克,装入买寿司给的迷你酱油瓶携带方便。
小贴士
夹生酮面包无糖肉松也很好吃😋,料理棒是自制酱料的万能小助手。
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