68.土豆

用料  

68.土豆的做法  

1. 气泡土豆
   一个土豆竖着切厚片 盐5小苏打3 抓拌均匀腌十分钟 出水 能弯曲 凉水洗几遍
   拍一层玉米淀粉 四成油温炸 鼓了金黄盛出

2. 土豆泥
   350克土豆冷水上锅大火蒸20分 弄成泥 牛奶10 盐1 搅拌均匀
   耗油10 淀粉10 盐1 黑胡椒一小勺 清水120 煮粘稠 倒在土豆泥上

3. 肉片土豆
   土豆别切太厚 洗淀粉焯水 水开盛出 炒肉片 葱姜辣椒 耗油 十三香 料酒酱油 放土豆片 糖盐 来点水 面了出锅
   
   凉拌土豆丝
   白醋油焯水 冲凉后香油花椒油 蒜末 香菜梗 糖几粒 盐 辣鲜露 十三香