巧克力夹心闪电泡芙,超好吃
自己记录用,步骤忘了拍照,如果以后拍了再补吧。
是减糖版的,不甜不腻。
用料
泡芙面团 | |
低筋面粉 | 90 |
无盐黄油 | 70 |
牛奶 | 75 |
水 | 75 |
白砂糖 | 7 |
盐 | 1 |
全蛋液 | 120 |
巧克力夹心 | |
蛋黄 | 22 |
白砂糖 | 15 |
玉米淀粉 | 7 |
牛奶 | 125 |
75%黑巧克力 | 50 |
无盐黄油 | 5 |
巧克力夹心闪电泡芙,超好吃的做法
直接使用小奶锅为容器,称出无盐黄油70克、牛奶75克、水75克、白砂糖7克、盐1克。
把这些混合物中小火煮沸后离火。90克低筋面粉过筛,加入小奶锅的混合液体中,用刮刀拌匀到无干粉无颗粒,成为一个面团
上一步的面团略放凉,少量多次加入120克全蛋液。每次需要拌匀再加下一次。
充分拌匀,拌到感觉“有筋性”,手拌费劲,能挂在硅胶刀上又略微有流动性为止。此时面团很黏,比较有支撑力。
将上一步的面团装入放了裱花嘴的裱花袋(很黏千万不要粘手上),在铺了油纸的烤盘上挤成一个一个的长条状。
提前预热烤箱185度。
入烤箱前在面团长条上均匀喷水,防止开裂。
入烤箱后,先185度烤15分,然后转170度烤15分。
注意观察上色不要上色过深。不要离上火太近。泡芙出炉放凉。
开始制作巧克力夹馅儿。
用小奶锅称重蛋黄22克,跟白砂糖15克混合均匀。然后加入玉米淀粉7克,搅拌均匀。微波炉加热 125 克牛奶,加入上一步的小奶锅中。开小火加热,搅拌到浓稠,然后加入 50 克 75%黑巧克力,搅拌直到混合物呈均匀的巧克力色。加入5克黄油(不加也行),搅拌均匀。贴面贴保鲜膜入冰箱冷藏。
泡芙放凉后,在底部等距戳3个小洞。将上一步的巧克力夹心装入裱花袋,剪小小口,分别戳到底部的三个洞里挤入巧克力夹心直到内部充盈。
然后就可以吃啦!
这个配方不甜也不算很腻,非常好吃。(我随便选了个旋转裱花嘴,并不很合适。用普通的曲奇8齿裱花嘴就好。)