药食同源，护肝促免疫的好酱菜~酱木瓜•圆满素食

木瓜功效
别名：光皮木瓜、木瓜实。青木瓜味酸涩，成熟木瓜绵甜。富含胡萝卜素、维生素C和少量的矿物质。其中的齐墩果酸，熊果酸，黄酮、鞣质、多糖等多种药理成分，药效多样，是中国地道的药材。

1.黄酮：抗溃疡抗过敏、抗菌抗炎、降血脂、活血化瘀。
2.鞣质：止血抗突变、抗氧化清除自由基、抗肿瘤抗艾滋病。
3.齐墩果酸和熊果酸：前者护肝促免疫，后者美容护肤。
（以上来自网络）

酱木瓜是很爽口的一款小酱菜，佐饭就面都挺好，药用功效多多，好东西。

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用料  

药食同源，护肝促免疫的好酱菜~酱木瓜•圆满素食的做法  

1. 材料：
   青木瓜（要没有成熟的）、小尖椒、胡椒（这次用研磨的，不会有粉粉的渣滓）、腌菜的生蘸酱油（盐、高氨基酸态氮的酱油、白糖、白酒）、盐和昆布粉（可以不放或最后放味精等）

2. 做法：
   木瓜洗净，切掉两头的头子，从顶上对半开，去瓤、去皮，再冲洗干净

3. 切成0.5～1公分的粗条，不要细丝，否则不脆。摊开晾起来，等干了就可以腌了。注意，操作过程不要沾油，以免储存不了，中途就烂了

4. 木瓜晾到缩水后

5. 放盐，揉到发软，出了一点黏叽叽的水

6. 辣椒洗净切碎

7. 研磨些胡椒碎下去，现磨的很香，不会跑味

8. 把腌菜酱油倒进去, 这就勾兑好腌菜酱汁了

9. 放盐揉软的木瓜条，要冲洗一下（一个是为了去除多余的盐，还有在晾晒之间，难免会有虫子去叮过，这样就干干净净了）、冲洗干净的木瓜条，要捏一下，除去多余水分

10. 把准备好的腌菜酱汁倒进去

11. 拌匀

12. 找个东西盖起来，过会就翻一下

13. 半个小时以后，就可以吃了。

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小贴士

1.这次调配的酱油，是生蘸酱油多加盐，这样水分不会太高，用来腌制酱木瓜或其它咸菜，会更脆 。

2.酱菜做好，要吃就在开始的三天。过了三天，最好等到两周以后再吃。这样做，是为了避免吃进去过多的亚硝酸盐。

3. 平时要密封好，保存期才长久。因为暴露在空气中的咸菜，会很快变质、变味。

4.这种方法，适合所有的酱菜做法，比如白萝卜、胡萝卜等等。