复刻韩食店的蜂蜜芥末脆皮炸鸡球(附酱汁调法)

蜂蜜芥末酱是我超级喜欢的韩国炸鸡酱的口味。从想象中黑暗料理的口味，到现在欲罢不能了很多年。
分享一款脆皮炸鸡球的家庭做法，文末附蜂蜜芥末酱汁调法，还有一个很简单的处理炸油杂质的小彩蛋

用料  

复刻韩食店的蜂蜜芥末脆皮炸鸡球(附酱汁调法)的做法  

1. 用剪刀沿着鸡腿骨剪开，给鸡腿去骨，切成小块

2. 加入腌料:一小杯原味酸奶，一勺白砂糖，半勺盐，一小勺蒜末，1/4洋葱切丝，胡椒粉少许

3. 抓拌均匀

4. 冰箱冷藏1小时

5. 准备炸粉。市售炸粉效果比较好，如果没有的话，可以用低筋面粉+土豆淀粉+糯米粉(没有的话可以省掉)+椒盐粉自己配制，比例大概是4:1:1。可以多调一些

6. 调制面糊:80g炸粉+一包牛奶。拌匀成流线形态的稀面糊

7. 腌制好的鸡肉，先裹一层炸粉，抖掉多余的粉，让粉尽量薄一些，然后放到步骤六的面糊里浸湿，再拿出来裹一层炸粉，把多余的粉抖掉。静置3-5分钟，略微反潮

8. 第一遍，油加热到140-150度，筷子插进去冒小泡，放鸡肉中小火低温炸熟。份量多的话要分两次炸，炸鸡会让油温迅速下降。不能一下全放进去

9. 炸熟后把鸡块捞出来，放一碗隔夜的米饭进去，可以吸附油中的杂质，迅速把油过滤干净

10. 第二遍，160-170度油温，把炸鸡放进去，炸至金黄上色捞出，放置滤网滤油

11. 调制蜂蜜芥末酱:三勺蛋黄酱+两勺黄芥末酱+一勺蜂蜜+1/2小勺柠檬汁

12. 蘸酱吃，柠檬解腻～搭配白萝卜小菜和啤酒，是夏天的味道～

小贴士

鸡肉裹粉裹薄一些，脆皮壳就不会特别厚
炸过一遍之后，要滤掉锅中的油渣，可以用油网滤，也可以倒进去一碗剩米饭，炸一会捞出来，可以吸附走大部分杂质