不老干妈牛肉辣椒酱

老干妈一直是我的女神，在国外吃了二十多年了，单身的时候老干妈吐司就是一餐饭，最爱牛肉辣椒酱和风味鸡油辣椒酱，搬来英国后最郁闷的是欧盟限制非欧盟国家肉类进口，老干妈都是为欧盟特制的，没有普通的好吃了，比如说风味鸡油吧，中文名字没变，英文名就从鸡肉变成鸡味了，里面没有了脆脆的鸡肉鸡骨头变成了几块油炸豆腐。
干儿子在牛津读书，暑假结束后我给做了两瓶牛肉辣椒酱带回学校，他说好吃，那我这个不老的干妈做的辣椒酱也可以拥有名字了。
这个食谱是用的牛肉，也可以用鸡架骨炸脆切碎代替。辣椒碎的多少按自己的接受程度调整。油要用耐高温植物油。

用料  

不老干妈牛肉辣椒酱的做法  

1. 准备干净的玻璃瓶，洗净倒扣在烤箱里，用50度烤干。或者洗碗机里洗净高温烘干。保证玻璃瓶和瓶盖无油无水。

2. 豆豉稍微切碎，大蒜切蒜蓉。

3. 油倒入锅内，烧热后加入花椒，小火熬出香味，把花椒捞出丢掉。

4. 加入蒜蓉和豆豉大火爆香，加入辣椒碎，然后加牛肉，炒至断生转中小火慢熬。加入所有酱料，糖和芝麻，熬大约一到一个半小时，根据自己炉灶调整，直到牛肉变干。

5. 最后加盐调味。放至室温后装瓶，冰箱冷藏保存。吃的时候用干净无油无水的勺掏出来，这样一般放一个月都没问题。