自制草莓酱～完全不输品牌的

很好吃，试试哦！

用料  

自制草莓酱～完全不输品牌的的做法  

1. 挑选草莓。市面上有各种品种的草莓，选择的草莓对草莓酱的味道是有影响的。我这次买的是个头比较小，甜度不是很高，带有点酸味的，这样做出来的草莓酱会带一点酸味。如果是那种比较甜的草莓，酸味就比较少，根据自己喜好选择。一斤草莓最后做出来差不多外面卖的250克左右。
   草莓洗干净，把蒂去掉。注意，自己吃的时候可能把叶子拔掉就完事了，但是做果酱一定要把蒂全部去掉。
   

2. 腌制。果酱里，糖和草莓的总比例是5:1，一斤草莓差不多100克。这一步不要把全部的糖放进去，放一半到三分之二的白砂糖，然后拌匀，放置3小时。（我没切草莓，但是可以提前对半切一下，更方便腌制）
   

3. 把腌制好的草莓放到锅里煮，切记，全程小火，且不要加水！尽量不要用金属材质的锅来煮。
   煮的过程中一定要不断搅拌，否则容易焦，一旦有焦味，那就毁了。草莓在过程中，先是颜色会变浅一点，然后越来越深。随着时间，草莓也会越煮越软，最后变为果酱状态。在草莓差不多煮软的时候就可以把剩下的糖放进去了（如果剩下的糖用的是冰糖那就早点放，否则不容易化开）。
   

4. 煮到浓稠度差不多就可以关火了

5. 完成

6. 照片里，还有一份吐司，是拿肉丝和蛋黄酱拌在一起，然后涂在吐司上，再盖一片芝士，然后放在烤箱里烤的，无聊也可以试试哦

小贴士

tips：
1.很多人发帖里面会加柠檬来防腐，我觉得没必要，除非是喜欢增加一点酸味，光为了防腐没必要放柠檬。首先放了柠檬会改变味道，其次草莓用糖腌制过，果酱里也放了很多糖，高糖高盐的腌制方法本身就是起到仿佛作用。要保质还是靠密封和温度，减少果酱里酵素和空气的接触，冷藏降低酵素发酵速度就行了。
2.为什么煮的时候一定要小火？其实煮就是一个去除水分，释放出果胶、纤维素等等的过程，大火也可以达到效果，而且更节省时间。但是之前看《食物与厨艺》这本书里介绍过，加热可以让果酱产生某两种化学物质，具体什么记不清了，这两种化学物质会让人觉得食物更有风味，而大火加热所产生的化学物质比起小火更少。
3.尽量不用金属材质的锅，因为金属不耐酸。