爆浆香草卡仕达酱泡芙#详细做法～风炉

1：泡芙塌陷长不高
原因：面糊太稀、烘烤温度太低
解决方法：①减少蛋液的量，少量多次加入，注意面糊的状态，提起桨面糊呈倒三角形，轻轻抖动会掉落；②升高温度，温度太低泡芙水分无法蒸发膨胀不起来。
2：泡芙实心
原因：面糊烫化不充分，
解决方法：烫面的时候注意开小火，不停翻拌，直到锅底全部都有一层均匀的薄膜
3：泡芙炸裂
原因：面糊太干、温度太高
解决方法：①适当加多蛋液，提起桨面糊呈倒三角形顺滑无锯齿，轻轻抖动面糊会掉落。
②降低温度，温度太高，泡芙长的太快，表面还没完全凝固，大量的水蒸气堆积，冲破表面导致裂开
4：泡芙出炉萎缩
原因：未烤透
解决方法：延长时间，泡芙表面上色，呈烘烤色再出炉

用料  

爆浆香草卡仕达酱泡芙#详细做法～风炉的做法  

1. 先来做酥皮，黄油常温软化加入糖粉拌匀，加入低粉搓匀，继续搓成圆柱形封保鲜膜放冷藏定型备用

2. 现在来做泡芙面糊部分，
   在奶锅里加入牛奶、细砂糖、黄油、盐加热至沸腾，关火

3. 迅速倒入过筛的低粉，用刮板拌匀

4. 继续开小火炒面糊，炒到奶锅锅底有一层薄薄的锅巴，关火，倒出来放凉

5. 摸一下碗壁接近手温就可以了加全蛋液了，全蛋液分次加入，一次不要加太多，每次加全蛋液都要充分搅匀，全蛋液不一定要加完，用刮刀垂直撩起一团面糊可以慢慢流下来，最后呈“倒三角形”就可以了

6. 把面糊装进套有圆嘴的裱花袋里，烤盘放硅胶垫，挤直径大概4.5cm的圆形

7. 取出冷藏的酥皮，切薄片，分别放在挤好的泡芙上。
   风炉提前10分钟170度预热，进炉后调回150度35min，最最后两分钟调回170度烤上色
   附：层炉170/170度35min左右

8. 泡芙烘烤途中我们来做香草卡仕达酱
   蛋黄加细砂糖搅匀，加入过筛的低筋粉和玉米淀粉搅匀备用

9. 奶锅里加入牛奶、香草荚（香草荚取出籽）小火煮到沸腾，把香草荚取出，迅速倒入面糊中，边倒边搅，最后发现酱很稀，所以回锅煮一下，小火不停的搅拌直到有纹路但还可以流动的状态就可以了，放冰箱冷藏备用

10. 待泡芙、卡仕达酱放凉了后，在泡芙顶部剪个小洞，挤上卡仕达酱，挤奶油，放自己喜欢的水果装饰就可以啦

11. 酥脆可口，加上奶油和水果的香甜，真的让人爱不射手

小贴士

1：①酥皮部分：黄油要提前拿出来常温软化货值微波炉软化，软化好的黄油用手指轻轻按一下可以按出手指印，软化并不是融化！
②用手搓圆柱形时最好带上手套，不要搓太久，手温会让黄油越来越软甚至融化
③放冷藏定型，如果太硬了不好切可以提前拿出来软化再切，如果酥皮没用完放冷冻保存
2：泡芙面糊部分：①面糊要先小火让黄油融化，边加热边搅拌，让黄油和牛奶可以融合在一起，再大火至沸腾，沸腾要关火迅速倒入低筋粉拌匀，炒面团注意手法，一定要炒均匀，炒面糊的程度也会影响泡芙膨胀。
②如果面糊散热太慢可以用打蛋器打一下，或者有厨师机的可以用厨师机的搅拌桨打搅打至凉，一定要等面糊趋于手温再倒全蛋液，如果面糊太烫会烫熟蛋液
③每次加入全蛋液都要搅匀，但不要过分搅发，否则蛋液会被打发，蛋液的量不一定加完，主要要看面糊的状态，用刮板提起一丢面糊，垂直呈倒三角形状，轻轻抖一下棉花可以流下来。
如果蛋液加的太多面糊太稀，会导致泡芙塌、膨胀不够、内部空洞不大；蛋液加的太少面糊太稠，会导致泡芙膨胀少、烤出来就是小小个的。所以判断面糊的粘稠度是泡芙成功的关键。
本人做的这次蛋液一不小心加多了一丢丢，所以不是完美的状态。但天时地利人和，不是每次都能做到极致的~~一定要多做多观察才能领悟到哈哈哈~~
3：挤泡芙最好一气呵成，烤出来的泡芙才漂亮，如果断断续续容易烤成“开口笑”也就是裂开的意思。
如果不能熟练的寄同样的大小，可以买专门有圆圈的硅胶垫，或者可以取一个差不多大的圆瓶沾面粉印在烤盘上也是可以的。
4：酥皮从冷藏取出如果太硬了，要常温软化一下再切，太硬会切碎
5：卡仕达酱如果搅好后太浓稠可以再加牛奶稀释，如果太稀就需要回锅煮到有纹路但还可以流动的状态，所以你们要根据状态来适当调整。
6：香草荚：没有的可以不用，用香草荚会卡仕达酱会更香，香草荚用完后不要丢，晾干可以放进砂糖里，会有香草砂糖的感觉，真香！
7：有涂层的烤盘可以不用垫油布，沾的烤盘可以垫油布，有宝宝反映泡芙会爆，我觉得泡芙爆的原因多大是跟面糊的状态和炉温有关，与烤盘的关系不大
8：详细教程分享给大家，喜欢的收藏加关注哦！