烟肉蒸比目鱼

比目鱼肉厚，比较清淡，可以与鲜物搭配，衬托鱼肉的爽滑鲜嫩

用料  

烟肉蒸比目鱼的做法  

1. 比目鱼片下鱼肉，切成0.5厘米厚度片待用，鱼骨可以熬汤，烟肉热水中洗净，去除表面烟渍。处理好后把其中肥肉瘦肉分离，瘦肉片成0.2厘米厚度薄片待用。脂肪切丁待用。

2. 鱼片放入生粉，油，少许腌一下，将一片鱼肉一片烟肉依次层叠排列铺在盘中，沸水蒸12分钟取出，除去其中蒸馏水。

3. 将剩下蒜末放在盘子中心，刚才的脂肪丁下油锅炼油，焦黄色时放入三分之二蒜末，洋葱和青葱，小火，盖锅盖，待青葱变色，起锅，热油淋在蒜末上，最后在盘子边缘放入热的蒸鱼豉油即可