羊肉焖饼,肉食者的狂欢
这个也是去新疆玩的时候吃的美食,本不爱吃羊肉的我也非常爱吃,使用羊腿肉最佳。家里羊腿吃完了只有羊排了。
饼子非常好吃,汤汁很入味,我们2人食一张饼就够了,家里人多的或者特别喜欢吃面饼的可以多做些饼,平均大概4分钟一张吧,焖好取出装在盘子里,再擀饼继续焖。面粉和水我平时都是非常随意的,只要揉成面团就可以了,不需要特别在意水粉的量多少。
同样的配方还可以做牛肉焖饼,排骨焖饼,烧鸡焖饼,个人觉得羊肉和牛肉好吃。
用料
油 | 适量 |
葱段,姜蒜 | 各3-4片 |
洋葱 | 小半个 |
羊肉 | 700克 |
生抽、老抽 | 适量 |
开水 | 约1L,视情况增减 |
料酒 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 3小勺 |
干辣椒 | 4个 |
香叶 | 2-3片 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
焖饼: | 面粉80g,水38g |
羊肉焖饼,肉食者的狂欢的做法
羊肉洗干净,冷水泡半小时去血水,捞出沥干水分,葱姜蒜洋葱切好备用,同时将胡萝卜和土豆切好装在盘子里备用
锅内倒入适量油,下葱姜蒜爆出香味
加入羊肉爆炒至羊肉发白
加入适量的生抽、3勺老抽,炒一会上色
加入1L左右的开水,水要没过羊肉,加入一勺豆瓣酱,2勺料酒,适量的盐
放入香叶、干辣椒,盖上锅盖,大火炖煮8-10分钟
大火炖煮之后,倒入胡萝卜和土豆,转中火,盖上锅盖,炖煮25分钟左右。
现在可以来做饼子,水一点点加到面粉里,用筷子搅拌至棉絮状,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜醒发大概7-8分钟 (面团很小所以醒发时间短,面团比较大时间要延长)
砧板上撒点面粉防止粘,取出面团,揉几下至光滑,用擀面杖擀成圆薄饼状
因为家里没有很大的盘子,所以在焖饼这一步我换到了平底双耳锅里,家里有大盘子请忽略这一步。铺上饼子,用锅铲轻轻压周边,渗出些汤到饼子上面,转小火,焖4-5分钟
撒葱花~
香喷喷的羊肉焖饼就做好啦,汤汁特下饭~
小贴士
1.一定要加开水,能够激发羊肉的香味
2.羊腿肉最佳,我用的是3分肥7分瘦羊排,味道也不错,喜欢大口吃肉的可以用羊腿,全是肉
3.如果你是买的西北、新疆那里的羊肉,料酒可以不放,羊肉味更足,内地的羊都是圈养养殖,羊膻味太重了我不喜欢所以放了料酒。