零失误卤牛肉

这道卤牛肉做了三四年了，重来没有失误。

用料  

零失误卤牛肉的做法  

1. 牛肉泡几个小时血水

2. 焯一下牛肉，去除血沫，联系一边煮一边撇，让肉拿出来的时候没有浮沫。不要过凉水。

3. 准备好配料：大葱半根切段，姜切片，大蒜拍一下。干辣椒、大料、桂皮、香叶、花椒洗一下。

4. 我每次卤过的卤汁都会冷冻起来，下一次会继续用。如果没有卤汁，就啤酒、水、生抽和老抽比例各一份。水开直接放调料，把牛肉从焯水的锅里无缝衔接到卤汁的锅里。

5. 盖锅盖小火一个半小时。

6. 冷藏一宿，定型后切片更佳。

小贴士

1️⃣实测啤酒黄酒差别不大，估计白酒也没什么问题。
2️⃣生抽调味，老抽上色，颜色不行来点老抽，味道太淡来点生抽，看自己口味和酱油情况自行调节配比。