白菜烩脆皮豆腐

用料  

白菜烩脆皮豆腐的做法  

1. 豆腐先切成麻将大小,上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量,或泡盐水),趁这工夫可以洗白菜,厨房工作讲究统筹安排哈

2. 豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎,煎黄之前不要随意翻动,分两次可煎完

3. 金黄灿灿的吧,这么吃就是脆皮豆腐了,当然裹点蛋液啥的更好(那种做法请看锅塌豆腐),不裹煎得好一样脆

4. 豆腐煎好后,白菜杆子先下锅炒,我喜欢软烂一些的菜杆,所以切得也不大，然后将豆腐放下去加少许水焖一会

5. 老抽两勺,生抽一勺,糖“肷椎鞒芍缴先,放入白菜叶继续焖两三分钟

6. 出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了

7. 因为我放了剁椒，而且豆腐也已先入过底味了，所以没有再加盐，只加了点生抽和老抽，但我家宝贝爱吃煎的豆腐，所以辣椒放得很少，咸度需根据剁椒多少调节