豆皮白菜

难以复刻的王先生家庭料理。

用料  

豆皮白菜的做法  

1. 蒜剥皮切粒；白菜切横条；豆皮剪成横条，泡在水里。

2. 热锅后，加食用油，中小火爆香蒜。（注意生蒜香到蒜茸般香味的转化，耐心的等一等。）

3. 蒜出香味后，下白菜转大火翻炒，翻炒至变软变焦糖的香甜。（如果变软变香前就出现焦化，可以转中火翻炒直至菜蔬变软，再转大火炒出香甜）。

4. 加入适量猪油拌匀；加适量热水，加豆皮，拌匀；水开后转中火加盖子炖煮5分钟。（适量热水指5分钟内不会烧干，还能保留少许汤汁。）

5. 加盐，拌匀；出锅。

小贴士

1.适量是指按自己喜好、习惯来。
2.咸了，下次少放盐。淡了，下次多放盐。
3.想要健康不放猪油，想要味美加一些猪油。
4.注意猪油的烟点，加猪油时一般在减火力的时候。
5.盐都是最后放，防止食材炒制时出水。
6.大火是蔬菜香甜的关键。
7.豆皮记得沥水下锅。
8.石屏豆皮好吃。
9.用油量少了，容易炒出焦黄的蔬菜，这是我第一次尝试的经验。