『简单无油烟料理』味噌香烤三文鱼

我最喜欢的蛋白质之一就是三文鱼。
它不仅好吃，而且含有大量的抗氧化剂、维生素和蛋白质，还有优质的脂肪酸欧米茄-3。
好喜欢东北人喊它大马哈。
当我厌倦了用海盐和黑胡椒来烤三文鱼，想要尝试新口味的时候，味噌酱立刻出现在我的脑海里。
味噌的质地和味道与我们中国人的黄豆酱/豆瓣酱，以及韩国人的大酱很像，是日本料理中常常使用的调味料。
因原料、发酵过程的差异，味噌分红味噌、白味噌和混合味噌等。
与红味噌相比，白味噌使用的大米更多，发酵周期更短，所以它的颜色较浅，味道更为温和，略甜，质地更光滑细腻。

在《Momokufu》中，米三星大厨张大卫提到，当味噌和鸡蛋混合时，会产生一种类似荷兰酱的味道，这有多神奇啊？
（张大卫也喜欢味噌吧，他也曾将红味噌和黄油1:1混合去烤东西，味道应该也妙哉。）
也许是那时候起，我就开始喜欢上了味噌酱。
:-D

用料  

『简单无油烟料理』味噌香烤三文鱼的做法  

1. 如果你和我一样购买的是冷冻三文鱼，请提前一夜将其放入冷藏室自然解冻。
   使用前擦干表面水分，涂抹一些酒（白朗姆酒、清酒、白葡萄酒皆可）静置片刻，再擦拭水分。
   烤箱调整烤架位置距离下方13cm，220℃预热。

2. 取小碗，混合酱汁材料直至糖溶解。

3. 将洗净的小青菜对半切开，擦干水分。

4. 小青菜的切面刷上酱汁，茎与叶片之间也涂刷一些。

5. 翻面再刷一遍。将小青菜的叶片相对于中间排成一排放置。

6. 把三文鱼放在叶片上面，在鱼身及四周都涂上酱汁。

7. 220°C 烤8-10分钟，直到三文鱼烤熟，酱汁出现轻微焦糖味。

8. 取出烤盘，静置5分钟即可切开享用。
   吃之前可以于鱼身撒一些现磨的黑胡椒粒，挤一些柠檬汁。

9. :-D

小贴士

01.如果三文鱼较厚，延长烘烤时间。如何判断熟了没？
将叉子插入鱼身最厚的部位，如果很容易剥落就是熟了。
02.将三文鱼放在小青菜的叶片上，这样比较不容易烤焦。
03.红味噌的味道更浓。如果用红味噌，酱油和糖减量少许。
04.烤后味道已经进入鱼肉与蔬菜中，换盘上菜时烤盘上多出来的酱汁可以不用淋上去。
05.烧/烤/油炸的最佳温度是200-300°C。当鱼的表面稍微变黄时，不仅看起来漂亮，也会带来令人开胃的香味。
06.均匀烤三文鱼最好的方法是在高温下，但三文鱼需要远离热源。
这是因为如果你把三文鱼放在接近烤管的地方，它的表面会在内里被烤熟之前被烧焦。
如果用低热烤很长时间，水分又会流失，肉质会失去鲜嫩多汁变得干柴。