水煎卷

用料  

水煎卷的做法  

1. 酵母用温水调匀，倒入面粉中，和成稍软一点的面团。

2. 发面的过程中准备馅料。
   选一块带肥肉的梅花腿肉。

3. 瘦肉部分剁细。

4. 肥肉切成黄豆大小的丁。

5. 梅干菜开水泡发，洗净后攥干水分。

6. 鱼泉榨菜清水投洗几遍，去咸味。

7. 大、小葱葱白切碎，小葱葱叶切圈。

8. 热锅加入底油，爆香葱白。

9. 下入梅干菜炒香。

10. 加入生抽炒香后，加入小半碗水炖一会儿，待水收干。

11. 另起锅，炸香肥肉丁。

12. 准备好肉馅材料。

13. 加入剩余调味料，搅拌均匀，肉馅完成。

14. 发面成功，面团有丰富的气孔。

15. 面团揉长条，切成等大的面剂子。

16. 擀成薄片。

17. 取一大勺肉馅，铺满面片。

18. 面片卷起来，做完所有面团。
    平底锅刷一层油，将肉卷铺满在平底锅中。
    盖锅盖，二次发面，大约半小时。

19. 沿锅边加入适量油，开中火，煎肉卷。

20. 煎到肉卷边上微微焦黄，加入开水。
    开水量漫过肉卷一半高度。
    小火慢煎。

21. 待水煎干，撒上黑芝麻和小葱叶，再焖三分钟。

22. 出锅，金金黄黄、酥酥脆脆的嘠脆。

23. 咬一口，满嘴流香，开饭！

小贴士

1. 加入鱼泉榨菜，增驾脆爽的口感。因为榨菜有一定咸度，盐须少加。
2. 煎肉卷过程中要小火，一个位置煎一会儿转一下锅，避免一个位置火大，其他位置火轻。