【花间提壶方大厨】花生薯泥煎鸡翅

《花间提酒方大厨》里有这样一道菜看起来很好吃：
“生煎鸡翅
将鸡翅膀先用刀子划开密密麻麻的口子，用生粉揉过之后，肉就变软了，然后将蒸熟变得软糯了的红薯压成泥，将鸡翅放进去，不停地用钵碾。这样一来，肉的筋络碾碎了，就不塞牙不难嚼了，而且红薯也被压进了肉间的缝隙里，最后，表面沾上一层红薯再放到花生粉里滚一圈……上锅生煎，一会儿就熟了。”

看完马上想动手实验，先照着原文做了两个，发现不是特别好吃，红薯泥加上花生使得整个鸡翅变得有点噎，然后就想到既然有薯泥，干脆继续裹面做成炸鸡的样子好了，花生碎可以代替面包屑。炸鸡太油，就用了烤箱烤，效果还不错！

用料  

【花间提壶方大厨】花生薯泥煎鸡翅的做法  

1. 将鸡翅膀先用刀子划开密密麻麻的口子，加盐，花椒粉和生粉按摩均匀，静置半个小时以上
   
   （看下面的贴士）

2. 红薯蒸软
   （小技巧：用沾湿的厨房纸或湿毛巾包着扔进微波炉，高火8分钟中等个头的红薯就能熟，而且不会太干）

3. 把红薯泥塞到鸡翅的缝里（我试过原文的碾压，但几乎做不到红薯和鸡翅无缝结合/(ㄒoㄒ)/）

4. 没有买到花生粉，所以用了烤过的花生打成碎，洒在鸡翅上

5. 不沾锅不用放油（鸡翅和花生都会出油），全程小火，每面煎8分钟

6. 改良版烤箱炸鸡翅做法：
   
   1-3步相同
   
   接着把面粉、鸡蛋混合，加适量水和盐调成比较浓稠的面糊，每个鸡翅都沾一遍面，再沾一次花生粉和面包屑的混合物

7. 入烤箱，220度，扇风，35分钟，中途翻面，烤到表皮酥脆

小贴士

1. 鸡翅一定要多放盐腌制，否则很难入味！ （我猜生抽应该效果更好，可以试试）

2. 面糊的盐跟平时做饼的咸度一样就好

3. 烤好的鸡翅撒辣椒面很好吃

4. 老实说，其实红薯那一步除了电视里吹牛逼的效果，基本上没有太大差别，可以省略。外面裹的那层花生也不宜太多，否则很难烤脆，最好是混合花生碎和面包屑，以面包屑为主。