【什么菜都不加的】红烧牛肉
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用料
牛肉 | 300克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 8片 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 3块 |
花椒 | 1小把 |
干辣椒 | 3个 |
【什么菜都不加的】红烧牛肉的做法
牛肉切块,一定要选这种五花肉。
备齐所有的调料,用黄酒代替的料酒,味道会更香一点。
牛肉块在清水中泡30分钟,直到血沫泡出来,再淘洗几遍,直到没有血水渗出即可。
用凉水放入牛肉块,加入4片姜片和一勺料酒。冷水焯牛肉,水开以后打去表面浮起来的血沫,继续小火煮,再煮5分钟左右。
将牛肉块盛出备用。煮牛肉的汤打掉血沫以后,在旁边放置一下,让杂质沉淀,汤备用。这个牛肉汤一点都不腥,闻起来香香的。
冷锅冷油放入冰糖。这就是和我们说的炒糖色。
小火慢慢将冰糖熬化。
冰糖颜色稍微转褐色,立即倒入牛肉块。
倒入牛肉块充分翻炒,让牛肉块表面上色。
放入一勺豆瓣酱继续翻炒,这时牛肉表面成亮红色,非常的漂亮。
再把剩余的干调料放入锅中翻炒两分钟,把肉的水汽全部炒干。
加入生抽,老抽,黄酒。再炒两分钟。
这时将牛肉汤倒入锅中,没过所有的牛肉块。
将牛肉和汤一起倒入陶罐中。
我用的是隔水炖,当然这里也可以用砂锅小火慢炖,用高压锅都可以。隔水炖大概炖三个小时左右。
当牛肉完全软了以后,糯糯的非常的美味。
撒上一点香菜段
美味的红烧牛肉,既可以饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,也可以作为红烧牛肉面的原汤和浇头,非常多功能。好啦,开吃啦!
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