红烧象眼狮子头
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淮扬名菜“红烧象眼狮子头”的私家Y版,看在内有乾坤的份儿上,勉强赞个呗?=^@^=
用料
半肥瘦猪肉馅 | 300克左右 |
鹌鹑蛋 | 十几个 |
油条 | 1根 |
香葱 | 几根 |
鸡蛋 | 1只 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
油 | 适量 |
白糖 | 少许 |
八角 香叶 | 各少许 |
摆盘蔬菜 | 随意 |
红烧象眼狮子头的做法
鹌鹑蛋白水煮熟,剥壳备用;
粗粒半肥瘦肉馅装入搅拌盆;
油条(是的,没错,这货遇水就溶了,可让丸子口感更糯;馒头也行)切细粒与葱花、姜末,鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐、生粉、清水一起和肉馅顺一个方向搅打均匀(注意盐味);
揪一坨肉馅捏扁包一颗鹌鹑蛋,捏成团后,在左右手中以滚动抛接的方式滚圆;
热油小火将丸子炸至表面金黄控油捞起;
底油少许倒入炸制过的丸子,烹入老抽(注意咸淡和色泽)、白糖、料酒、八角、香叶、清水适量,大火烧沸,加盖,中小火焖至收汁,调盐味装盘撒葱花,周围围上焯熟的蔬菜即可。
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