少油香滑-家常红烧茄子

茄子可谓我的至爱之一，从小到大

可是呢，茄子一定要过油才滑
外面餐厅都都是先大量油炸再炒煲之类，滑是滑了，但太油，不健康
家庭煮法一般舍不得这么多油，会加水，但一加水茄子就不够滑了

如此两难，得解决

十多年去四川旅游，给了我一个思路
先煸后炸再炒，完美

先煸干水，再加油小火炸
然后调汁爆炒出锅
这方耗油少，茄子滑，嫩，香，健康
我家娃特喜欢

用料  

少油香滑-家常红烧茄子的做法  

1. 茄子切条
   一颗蒜头拍裂就好，不用切开
   准备好酱汁

2. 中火烧干锅，转小火，（不用油）倒入茄子，炒一炒，慢慢炒干身茄子条

3. 两三分钟后，茄子外面有点软和焦
   
   加入蒜头，沿锅边淋一圈油
   调成中小火（煤气炉外边有小圈圈火）
   炒一炒
   
   三四分钟后，茄子更软了些
   沿锅边再淋一圈油
   继续炒一炒
   
   

4. 三四分钟后，茄子软了
   加入酱汁和葱段，转大火，爆炒均匀

5. 出锅

小贴士

- 不要盐，容易死咸
- 出品少酱汁，但味道是够的
- 有茄子原味
- 家常菜梅花间隔去茄子皮就好，好像茄子皮的花青素对心脏什么的有好处，去一半留一半还是滑的，不打渣