🎃买了一个大南瓜🎃

因为买了个六七斤的大南瓜，所以有了这个南瓜菜谱合集🤔

✓南瓜挞
✓椰香南瓜馅
✓南瓜黄米烤年糕
✓天然酵母南瓜马芬蛋糕
✓南瓜巴斯克
✓南瓜酸奶巴斯克
✓天然酵母+烫种35%全麦南瓜面包🍔
✓天然酵母+烫种35%全麦南瓜猫咪吐司
✓南瓜全麦馒头
✓烤南瓜籽
✓蒸南瓜年糕

南瓜戚风蛋糕
低碳南瓜饼

用料  

🎃买了一个大南瓜🎃的做法  

1. 南瓜去皮切小块，微波炉加盖加热5-10分钟，料理棒打成泥。

2. 微波炉肉桂南瓜

3. 参考➡️〖芋泥馅/南瓜馅〗
   芋头/贝贝南瓜600
   淡奶油120
   2倍甜代糖38
   黄油50
   【椰香芋泥】
   芋头600
   椰子粉4包
   2倍甜代糖35
   淡奶油100
   【奶香南瓜馅】
   南瓜泥1000
   2倍甜代糖25-30
   奶粉40
   黄油20
   
   
   最后实际做的：
   ✓【椰香南瓜馅】
   南瓜泥1000
   2倍甜代糖25
   椰子粉64
   肉桂粉、肉豆蔻粉适量
   一直小火，不断搅拌，炒干一点就行了。

4. ✓【燕麦南瓜挞】
   挞皮：燕麦片50+奇亚籽/亚麻籽等坚果种子30+香蕉半根/红薯南瓜也行+鸡蛋1个+肉桂粉/姜粉/黑胡椒粉一点点
   挞馅：南瓜泥400+鸡蛋2个+玉米淀粉25+牛奶40+2倍甜代糖10+奶粉
   
   做法：
   1，燕麦片+奇亚籽打碎成粉，+香蕉泥+鸡蛋+调味粉混合均匀，放入模具底部烤箱170°烤10分钟。
   2，挞馅材料用料理机打成糊。
   3，挞馅倒入烤好的挞皮中，170°烤30分钟，淋上无糖酸奶即可。
   
   成品：挞皮不够脆，下次试试不加香蕉。
   
   〖营养素〗
   热量1008
   19%蛋白质49.5
   30%脂肪34.8
   51%碳水131.4

5. ✓【南瓜大黄米烤年糕】
   大黄米粉120+糯米粉30
   老南瓜泥230
   2倍甜代糖15
   鸡蛋1个
   油40
   无铝泡打粉2.5
   可选：核桃仁、果干、黑芝麻
   
   做法：170°烤25分钟。
   💡马芬盘12个正好，大约45克/个
   
   成品：没有不好吃的道理！想脆脆的就要薄。热量有点炸，又容易吃多，下次还是试试不放油吧。
   
   〖营养素〗约12份
   热量1149，1149/12≈96大卡/个
   10%蛋白质30.7/12=2.6
   42%脂肪54.4/12=4.5
   48%碳水139.4/12=11.6

6. ✓【天然酵母南瓜马芬蛋糕】
   酵种150（泡打粉3+小苏打粉1/8小勺）
   全麦粉120
   南瓜泥200（也可消耗果酱）
   鸡蛋1个
   盐少许
   2倍甜代糖20（或椰花糖60）
   椰子油40（椰子粉64+油12）
   肉桂粉、肉豆蔻粉适量
   装饰：坚果碎、果干、巧克力等
   做法：
   所有食材混合均匀，倒入马芬模，密封室温发酵4-6小时（冷藏发酵一夜），180°烤18分钟。
   💡马芬盘正好12个。
   
   
   〖营养素〗
   热量1410/12≈118大卡
   12%蛋白质41.9/12=3.5
   31%脂肪48.9/12=4.1
   57%碳水200.2/12=16.7
   
   
   💡成品：๑_๑刚出炉一口气吃了四个，有点像发糕的质地，但表面偏脆、里面湿软，即使那么多全麦也不难吃，太饱腹了。
   

7. ✓【南瓜巴斯克】40克*28个马芬杯
   奶油奶酪500
   淡奶油200
   鸡蛋3个
   2倍甜代糖45
   低粉20
   南瓜泥200
   肉豆蔻粉、香草适量。
   
   
   ✓【南瓜酸奶巴斯克】40克*17个马芬杯
   奶油奶酪300
   2倍甜度代糖25
   南瓜泥150
   厚酸奶150
   鸡蛋1个
   玉米淀粉15
   做法：料理机搅打细腻，220°烤20分钟。
   
   💡成品：南瓜巴斯克的蛋糕糊略干，增加南瓜泥用量，下次可尝试南瓜泥250克左右。马芬杯要减少烘烤时间，下次尝试15-18分钟。
   
   
   〖南瓜巴斯克的营养素〗
   总热量2266大卡，2266/28=80.9
   10%蛋白质56.4/28=2
   77%脂肪197.2/28=7
   13%碳水74.8/28=2.67

8. 第一次机器打面
   
   🎃
   ✓【天然酵母+烫种35%全麦南瓜面包】（70%水50%鲁邦）
   🍔粉量1069，80克/个面团约25个
   
   全麦鲁邦酵母391（水195全麦粉195）
   柠檬鲁邦弃种141（水70+高粉70）
   （烫种：开水105+全麦粉75）
   全麦粉97
   高粉612+19（后加粉19）
   原水量365（340+预留25）
   （替换：40%南瓜泥400/约生南瓜535+鸡蛋1个+水80，多了后加高粉19，下次预留20水）
   蜂蜜50
   新鲜酵母3
   盐17
   黄油50
   
   〖营养数据〗
   总热量4684，4684/25=187.4大卡/个
   14%蛋白质160.7/25=6.43
   13%脂肪66.3/25=2.65
   73%碳水857.3/25=34.3
   
   面包体80克/个，约188大卡
   蛋白质6.43
   脂肪2.65
   碳水34.3

9. ✓天然酵母+烫种35%全麦南瓜猫咪吐司
   
   
   410克面团，180度烤18分钟
   
   
   用上一步的面团做了一个猫咪形状的土司~

10. 【60%全麦南瓜馒头】50%水
    雪花粉100+全麦粉100
    烫种：开水70+全麦粉50
    南瓜泥150（烫种后用110偏干面团）
    桂花糖10
    新鲜酵母7.5
    
    
    〖营养素〗
    热量
    %蛋白质
    %脂肪
    %碳水
    
    【40%全麦南瓜馒头】
    雪花粉150+全麦粉100
    48%全麦酵种120（水60粉60）
    60%南瓜泥150
    糖10
    油5
    食用碱1克、揣面的面粉15-30

11. 烤南瓜籽，没了。
    希望早点消灭光，
    不敢买大南瓜了！

12. 
    ✓【蒸南瓜年糕】
    熟南瓜泥450（生270/熟210）
    糯米粉300
    澄粉/木薯淀粉53
    油5.5
    做法：所有食材揉均匀，蒸25分钟至熟透，凉后切片保存。
    
    
    还没做【南瓜汤圆】
    糯米100
    南瓜泥110
    馅料10个：黑芝麻粉50+猪油30+糖30
    
    
    〖营养素〗
    热量
    %蛋白质
    %脂肪
    %碳水

13. 还没做
    
    【南瓜戚风蛋糕卷】
    南瓜泥150（或南瓜泥100+牛奶40）
    低粉70+玉米淀粉10
    鸡蛋5个
    2倍甜代糖23
    柠檬汁/香草膏/海盐/肉桂粉/肉豆蔻粉适量
    做法：金盘160°烤22-25分钟。
    
    
    〖营养素〗
    热量
    %蛋白质
    %脂肪
    %碳水

14. 【低碳南瓜饼】
    南瓜泥150克
    洋车前子壳粉10克
    椰子面粉15克
    2倍甜度代糖4-5克
    做法：
    1，所有材料用刮刀压拌成面团，盖保鲜膜静置10分钟让食材融合。
    2，戴手套取适量面团揉捏成饼饼，平底不粘锅刷一层薄油，全程小火煎至两面熟透即可。
    
    
    〖营养素〗
    热量
    %蛋白质
    %脂肪
    %碳水