纯枣泥刀切
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用料
红枣 | 40颗 |
面粉三杯半 | 400克 |
酵母粉 | 3 |
温水 | 50克 |
纯枣泥刀切的做法
红枣煮熟或蒸熟后去皮去核,勺子压一压
或者追求细腻可以搅拌棒打一打 过不过筛无所谓了
面粉加少许温酵母水以及分次添加枣泥揉成面团。家里有面包机揉面功能的也可以直接面包机揉。不然就手工揉。没多少量不费事的。然后温暖处发酵一小时(面包机里)
发到1.5倍到两倍大的时候从面包机里取出来。重新揉面,再把它揉回到原来大小。但是注意不要揉的过长,揉的过程中可以借用擀面杖排气。
把面团里面的气泡压出去。尽量把它压成一张长方形的样子,然后从一边慢慢的把它卷起来。卷成小条以后,用菜刀把他一段一段切好。
在锅里铺上硅胶垫或者纱布的蒸布(打湿)如果都没有,就把那个金属的盘上面涂一些油,防止粘底。
蒸15分钟后关火两分钟后开锅拿出来
小贴士
1因为不是面向初学者的菜谱,所以省略了很多基础步骤。如:要注意面团三光。要注意温水温度不能过高等。
2枣泥,我喜欢吃,所以准备的特别多,实际上用了一半。因为替代了水的功能。
3配方里不再额外加糖。
4天冷室内常温发所需时间太久,因此着急的建议用机器发酵功能缩短时间。
5排气,二发很重要。
6欢迎补充建议。
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