小米藜麦软欧
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到了凌晨,就不好好睡了,满脑子是这款面包的配方,想着怎样才能效果更好。
兴趣啊,占着我们的脑袋,再用行动付出。必有回报。
用料
小米粥 | 115克 |
藜麦 | 40克 |
高筋粉(新良软欧粉) | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 70克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 22克 |
小米藜麦软欧的做法
准备藜麦:藜麦富含多重营养素,高纤维,可以多一些机会食用。
藜麦提前用水泡12小时,然后倒掉水,干炒五分钟即可。小米粥提前备好,晾凉。我用的是有机小米,粥稀稠适中。
除藜麦,黄油,盐之外,所有材料用面包机和面15分钟,基本成型,注意检查面团吸水程度,可以先预留15克小米粥作为后期调整。
依次加入室温软化的黄油,盐,藜麦,所有材料吸收。面团成型,柔软,可拉出大片薄膜。用手滚圆,28度左右环境发酵40到60分钟(发酵时放密封盒或盖保鲜膜)。发酵至两倍大。手指沾干粉戳洞不回缩。
发酵好的面团用手轻拍排气,分成70克左右小面团,再次滚圆饧发15到20分钟。
饧发好的小面团整理成自己喜欢的形状,盖保鲜膜,35度到38度环境第二次发酵。
面团发酵完全,提前预热烤箱,此时表面筛高粉,割口。烤箱上火180度,下火165度(根据自家烤箱调节),20分钟左右。中途观察上色情况,可视情况盖锡纸。
烤好的面包放置晾网晾至手温。放在密封盒或密封袋保存。此款糖量不高,可常温保存3天。
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