蔓越莓雪山排包—满满的幸福感
来源:菜肴屋 阅读:2W 次
排包跟一般的吐司面包比起来不单单是形状上,最重要的就是一个字,软!
图文来自 “美辰烘焙”
用料
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 50克 |
高筋粉 | 260克 |
砂糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
椰蓉 | 适量 |
南瓜籽 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
蔓越莓雪山排包—满满的幸福感的做法
面包机里面加牛奶,鸡蛋液,上面放奶粉,高筋面粉,中间挖一个小洞放入酵母埋起来,桶一边放砂糖,另一边少量盐混合放到面包机里面。
接着揉10分钟,揉均匀后出现粗膜。手揉也要这种状态,有些面粉品牌吸水性差,可以适当减少20g牛奶,不然很黏哦!
放入软化切成小块的黄油揉25分钟到有手套膜。手揉出现手套膜就可以了。
揉好的面团盖上湿毛巾,放在温暖环境中发酵到两倍大,取出按压排气,揉成面团。
一发的温度大概35度,可以放入烤箱38度发酵一小时,记得放盆水在底下。用烤箱发酵功能更好哦。发酵好的面团排气后,分成50g的小面团,然后擀长成舌状,
然后以长的为边卷成两头尖的长条,排入垫有烘焙纸的烤盘,这个23cm*23cm的八寸烤盘大约只需要8个小面团也就是一共400g就行了。
封上保鲜膜放在温暖的环境再稍微发酵半个小时,同样可以放在烤箱里发酵,发酵完成后刷上一层蛋液,撒上椰蓉或糖粉
二发温度用烤箱的话需要40度喜欢果干或坚果都可以放,这里用了蔓越莓干南瓜籽,送入预热至165度的烤箱烤28分钟。注意观察上色情况,表面微黄上色的时候盖上锡纸继续烤。
微微金黄色泽的排包!色香味俱全~
撕开可以看到雪白的组织,细腻柔软,奶香十足~
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