桂花戚风（17cm加高烟囱模）
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用料
| 糖桂花 | 20克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶（或豆浆） | 50ml |
| 低粉 | 80g |
| 玉米油 | 25克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
桂花戚风（17cm加高烟囱模）的做法
蛋黄中加糖桂花拌匀（用蛋抽），加油彻底拌匀，再加牛奶彻底拌匀
![桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第2张]( "桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第2张")
离盆高一点筛入低粉拌匀（时间不要太久）盖保鲜膜。烤箱170度，中层，30分钟
蛋白滴入柠檬汁后，分三次加糖打发（电动打蛋器），打至硬性发泡（直立钩）
![桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第3张]( "桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第3张")
1/3蛋白糊入蛋黄糊中彻底翻拌均匀，继续倒入1/3蛋白糊继续翻拌均匀，最后点蛋白糊倒入再继续翻拌（动作轻快）。倒入中空戚风模具，震掉大气泡（大拇指需按住中间烟囱）抹平表面，入烤箱
![桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第4张]( "桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第4张")
170度，30分钟。或165度，35分钟。
![桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第5张]( "桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第5张")
出炉立即倒扣，彻底晾凉（晾凉两小时以上，更容易脱模）
![桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第6张]( "桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第6张")
脱模（徒手或脱模刀）
![桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第7张]( "桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第7张")
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![桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第8张]( "桂花戚风（17cm加高烟囱模
）的做法步骤图 第8张")
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